OSTERIA La BotteGaia
Alla BotteGaia non si entra per curiosità, ma per una specie di fiducia. Sta lì, a due passi dal Duomo, una certezza urbana: lucida, concreta, senza nostalgie. All’apparenza sembra un posto quieto, poi ti accorgi che dentro gira una macchina precisa, fatta di mestiere e attenzione.
Nessun effetto vintage, nessun vezzo da osteria: è un ristorante pulito e caldo, dove ogni dettaglio ha il suo perché. Carlo Malentacchi e Alessandro Olmi lo portano avanti da anni con lo stesso passo sicuro: cortesia senza smancerie, servizio che funziona, sala che parla piano.
Hanno capito presto che la tradizione non ha bisogno di polvere. Non ci sono pose né trovate, solo una normalità fatta bene, che oggi, a pensarci, è quasi un lusso. E mentre tutto intorno cambia pelle ogni sei mesi, loro restano a servire con garbo e precisione, come se fosse la cosa più semplice del mondo.
Alla BotteGaia si cucina toscano, ma senza fissarsi. Il menù cambia con le stagioni e gira sempre intorno ai prodotti del territorio: carne buona, verdure vere, formaggi di chi li fa ancora come una volta. La tradizione c’è, ma non pesa: serve a dare sapore, non nostalgia. La guida Slow Food la cita da anni, ma più che di premi qui si parla di costanza e di mestiere quotidiano.
Un assaggio di Olio mette tutti di bocca buona… poi si comincia col Tortino ai Porcini: pieno, profuma di bosco e si fa coccolare dalla Fonduta di Parmigiano. Poi l’Uovo cotto a 65°, vellutato, con Patate al Tartufo bianchetto e nero di stagione che non ha bisogno di spiegazioni.
ASSAGGIO DI OLIO E TORTINO CROCCANTE AI FUNGHI PORCINI SU FONDUTA DI PARMIGIANO 30 MESI
UOVO COTTO A 65° SU CREMA DI PAPATE AL TARTUFO BIANCHETTO, CON TARTUFO NERO DI STAGIONE
Nei Primi piatti, i Pici di pasta fresca con Ragù bianco di Maialino etrusco sanno di casa e di cura, ben tirati e saporiti al punto giusto. Passando ai Secondi, la Parmigiana di Melanzane è morbida e golosa, il Baccalà alterna croccantezza e delicatezza, mentre la Tagliata di controfiletto profuma di brace e si fa notare per quel condimento di Capperi e Olive taggiasche che la completa senza coprirla.
Il resto del menù segue la stessa logica: poche mosse fatte bene. Zuppe, Maccheroni all’Anatra, Crespelle con Ricotta di Pistoia, Anatra confit, Trippa alla fiorentina. Tutto riconoscibile e chiaro: la toscanità qui arriva dritta nel piatto... viva.
PICI DI PASTA FRESCA CON RAGÙ BIANCO DI MAIALINO ETRUSCO
PARMIGIANA DI MELANZANE
BACCALÀ AL FORNO LEGGERMENTE PANATO CON CRUMBLE DI PANE ED ERBE AROMATICHE, SERVITO CON PUREA GROSSOLANA DI CECI PICCINI DEL CHIANTI
TAGLIATA DI CONTROFILETTO DI MANZO CON POMODORINI AL FORNO E OLIO AROMATIZZATO AI CAPPERI E OLIVE TAGGIASCHE
Alla Bottegaia la cantina non passa certo inosservata: parliamo di centinaia di etichette, una selezione che spazia dai vini toscani più veri fino a bottiglie nazionali e diverse bollicine francesi. Non è una carta ingessata, ma una cantina concreta e organizzata: ogni bottiglia trova il suo piatto, e chiedere consiglio è un piacere
Un po’ per curiosità, un po’ per istinto, il dito si è posato sul Pinot Nero Sancaba 2022 di Vini Franchetti. Il nome? Un acronimo: Sancaba, da San Casciano dei Bagni. Profuma di bosco e frutti rossi, pulito ma con una vena selvatica che lo rende vero ed elegante.
PINOT NERO SANCABA 2022 - VINI FRANCHETTI
E poi… la parte dolce, quella che ti trattiene al tavolo un po’ di più e mette il sigillo a una cena ben riuscita. Mousse di Yogurt di pecora che incontra Nocciola e Caramello salato, Cheesecake all’americana che si tuffa nel Cioccolato e Tiramisù con Pan di spagna senza glutine e spuma di Mascarpone. In carta anche Millefoglie di Brigidini e Vin santo, i “Tozzetti” al fondente 73%, oppure Cantucci con Vin Santo del Castello di Coiano. Per finire, una selezione di Formaggi con salse abbinate.
MOUSSE DI YOUGURT DI PECORA DELL'AZIENDA "DUE PASSI" DI LAMPORECCHIO, CON CROCCANTE DI NOCCIOLA E CARAMELLO SALATO
CHEESECAKE ALL'AMERICANA CON SALSA AL CIOCCOLATO
TIRAMISÙ DELLA CASA CON PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE E SPUMA DI MASCARPONE
Alla BotteGaia ci vai accompagnato da una sicurezza, la stessa che provi quando metti quel vecchio vinile che ti fa stare bene. E non c’è altro modo per dirlo: si mangia bene, si beve bene e ti resta sempre la voglia di tornare. Piatti che rispettano la tradizione senza annoiare, ingredienti veri, cantina che funziona, servizio che scorre e sala che ti accoglie. Tutto insieme. Un piccolo miracolo.
OSTERIA La BotteGaia
- Via del Lastrone,17 PISTOIA
IL LOCALE È STATO VISITATO IL 29 OTTOBRE 2025. EVENTUALI VARIAZIONI SUCCESSIVE POTREBBERO NON ESSERE RIPORTATE NELLA NOSTRA DESCRIZIONE.
