Stai camminando sul Molo di Viareggio con Il sole che ti scalda il viso, ma non quello che brucia... quello gentile del tramonto. Mentre respiri il salmastro a pieni polmoni guardi avanti e vedi il blu del mare davanti a te, e il bianco delle Apuane alle tue spalle.Il panorama è davvero notevole, e se Dio vuole, di questo “incanto” ne puoi approfittare per tutto l’anno. Se tutto ciò che potresti ancora desiderare è un buon pasto o una buona cena, il locale di Stefano rappresenta un’eccellente opportunità. Se sarai suo ospite questa frase ti suonerà per sempre familiare: “Non si può essere infelice quando si ha questo: L’odore del mare, la sabbia sotto le dita, l’aria, il vento”

Vi è mai capitato di imbattervi in situazioni piene di coincidenze, tanto da sembrarvi magiche? Per noi questa è una di quelle.

Al PIVOT abbiamo conosciuto meglio il titolare di questo accogliente Bistrot di Mare. Parlando con lui scopriamo che “Pivot” non è altro che il cognome di Famiglia, il nonno è originario di Lione. Stefano racconta: “Ho lavorato 22 anni per Valentino Garavani. Sono partito sulla barca che teneva qua a Viareggio, poi ho iniziato a fare formazione e controllo qualità del personale, quindi Parigi, New York, Londra… ho “girato” molto. Ho visto tante cose in giro per il mondo… poi un giorno ho capito che mi ero stancato di questo girovagare, … desideravo “fermarmi”. Continua Stefano “Avevo la madre cuoca che lavorava per altri, così ho trovato questo piccolo fondo e mi son detto: sai che c’è… adesso voglio fare quello che mi piace!

Adesso leggete questo: Negli anni 30/40, Curnonsky (il più grande critico gastronomico francese), definì la città di Lione, “capitale mondiale della gastronomia”. Infatti non a caso Lione possiede la più alta concentrazione di ristoranti, bistrot e tavole “illustri” di tutta la Francia. Le sue trattorie sfruttano un savoir-faire culinario davvero eccellente. Nel XIX secolo quest’ultime erano gestite dalle “Mères Lyonnaises” (Le Madri Lionesi), chef donne dal forte temperamento, che trasferirono l’arte della cucina di casa, quella semplice e generosa, ai “Bouchons”, i tipici ristoranti di Lione.

Non abbiamo potuto fare a meno di notare un po’ di similitudini tra questi due racconti. Adesso ditemi che le sue origini intrecciate con la città di Lione, e la mamma che va a lavorare in cucina nel suo Pivot, non scatenano in voi un po’ di suggestione. Noi sorridendo pensiamo: potrebbe essere un predestinato? Forse siamo soltanto troppo romantici ma… a noi piace pensare di si.