Trattoria MANERO
"Da Manero"… si trova sulla strada proprio all’inizio del paese di Vellano, un antico borgo medievale capoluogo della Svizzera Pesciatina, paese che, insieme ad altri 9, da origine al territorio detto delle “Dieci castella”.
Una trattoria sospesa nel vuoto, come su “palafitte”, solo che sotto non c’è l’acqua, ma un bellissimo verde, continuo e rigoglioso… quello della Valleriana.
Gennaio purtroppo non è il mese migliore per godere della vista mozzafiato che offre la posizione del Manero, ma ci siamo presi comunque la nostra bella rivincita gongolandoci al calduccio della stufa e del caminetto acceso.
Niente perlinato alle pareti e pavimento in graniglia... recentemente rinnovata la trattoria è un elogio alla semplicità, troverete un ambiente caldo e accogliente senza inutili orpelli e curato con grande passione.
Stessa filosofia anche per la cucina, si guarda più alla sostanza che all’apparenza. Da Manero si celebra la Toscana con i suoi prodotti più tipici, si porta avanti le vecchie tradizioni locali nel rispetto di una cucina casalinga, tramandata dalle nostre mamme e dai nostri nonni.
Salumi della Maremma negli antipasti… la Pancetta stesa e l’incredibile gusto delle Salsiccine di Cinghiale e Maiale insieme, Prosciutto, Salame… e la loro Porchetta cotta nel forno a legna. Non esistono salumi senza i Crostini con i Fegatini.
La decennale amicizia con norcini e produttori Maremmani porta sulla tavola, oltre ai Formaggi, anche dei piccoli Asparagi selvatici, Pomodori secchi e uno strepitoso “aglio non aglio”, il tutto rigorosamente sotto un Olio d’oliva extraverginissimo. Gli amanti della Tartare sappiano che viene battuta al coltello e il manzo è quello del filetto. Polenta fritta con sugo di Funghi e Fettunta con Olio “bono” per completare l’opera.
Tutta la loro Pasta è fatta in casa, Pappardelle, Maccheroni, Tagliolini, Gnocchetti, Tagliatelle e via e via… ma i Ravioli… i Ravioli… prima di partire da casa assicuratevi che non li abbiano finiti, belli grandi… fatti a mano uno per uno e ripieni di carne e bietole… chiusi con il marchio di fabbrica della cucina casalinga… la forchetta. Per il bere, non mancano le solite bottiglie con etichette più o meno famose, ma se accettate un consiglio, il loro “rosso della casa” provenienza Gambassi (FI), non è un vino qualunque... è servito nel fiasco, ed è notevole.
Il Forno a legna e la Griglia sono il cuore pulsante della cucina del Manero. A colpi di brace di cerro e castagno cuociono le carni di Coniglio, Galletto, Faraona, Agnello, la Porchetta dell’Amiata e un piatto tipico della trattoria… il Piccione ripieno di salsiccia e patate. Arrosti misti a non finire dove non mancheranno le Fiorentine, i Filetti e le Rosticciane. Il Cinghiale è di casa e i Fegatelli chiamano le Rape… le Patate di Vellano invece stanno bene con tutto. Pollo, Coniglio e Verdure fritte, Baccalà alla brace e in umido, Polenta e Funghi… fritti e in umido ci sono sempre, se non ci sono significa che non sono arrivati dalle nostre montagne, e si preferisce non farli.
L' 11 Novembre "Da Manero" si festeggia San Martino, il patrono del paese, con un pranzo a base di Cacciagione... mi raccomando prenotate sempre!
Da vedere nei dintorni...
In questa zona quasi tutti gli abitanti facevano i cavatori, ai tempi erano una cinquantina le cave dove si estraeva la Pietra serena, oggi ne rimane attiva soltanto una in tutta la provincia di Pistoia, la Cava NARDINI. Dopo aver fatto visita alla cava, a poche centinaia di metri c’è un particolarissimo Museo ideato, gestito e coccolato come un figlio da Publio Biagini. Un Museo che racconta quella che è stata la vita dei minatori e cavatori di Vellano.
Questo è il Museo Etnografico del minatore e cavatore
TRATTORIA DA MANERO - Vellano
- Borgo Giacomo Matteotti, 15/17 51017 Vellano PT