La cucina del Ristorante Adriano è un pò come la musica di Einaudi… un elogio alla semplicità… solida, consapevole della propria qualità senza essere schiava del narcisismo, la misura ha un’eleganza naturale. Toscana di tradizione, fa entrare il "nuovo" solo a piccoli passi, e solo dopo averne chiesto il permesso. C'è rispetto nel lavorare le materie prime, prima di pensare come cucinarle... la priorità è quella di reperirle di ottima qualità. Alla base di tanta popolarità non può che esserci una grande onestà gastronomica, quello che paga è da sempre una cucina concreta... di sostanza, che riporta al territorio. Sarebbe facile esaltare la bontà della loro Bistecca... ma faremmo torto a tutti gli altri piatti che, credetemi... non sono da meno. Faccio solo qualche esempio, consapevole di beccarmi l'appellativo di provinciale... devo dirvi che ho troppo "goduto" per ogni forchettata delle loro "Penne strascicate" (un cult) ... ho viaggiato sulla macchina del tempo. Un altro sapore che ho trovato "drogante" è quello che ho sentito nei Cubetti di Pere e Cantuccini... venti minuti di applausi. Il Menù di questo ristorante è adeguato...non infinito, avere però in carta troppe proposte, molte volte può rivelarsi un'arma a doppio taglio.

Fare quello che si sa fare... e farlo bene.