Ancora una volta una storia di amicizia e di lavoro, la passione di Cristiano e Manuel
è tangibile… contagiosa, a fine serata, dopo ore passate davanti al forno ad impastare
ed in sala a scarpinare, eccoli qui, seduti davanti a me a raccontarsi, a raccontare la loro
esperienza, il loro percorso… e lo fanno con un entusiasmo che fa invidia, fieri di dire a
tutti la loro voglia di “fare bene”. Varcata la soglia di questo locale che si trova appena
fuori dal centro di Pistoia, ci accoglie un prosecco di benvenuto e qualche minuto di
attesa, (messo in preventivo)da un po’ di tempo a questa parte, di fatto, La Fenice
registra spesso un bel “Sold out”.
La Pizzeria
La prima Fenice nasce con la famiglia di Cristiano, nel 1991, ospitata nei locali di un ex
convento del 1100, per molti anni porta avanti il lavoro di pizzeria-ristorante nella
maniera più classica. Bisogna aspettare il Settembre del 2019 per vederla nella sua veste
attuale, locali e filosofia completamente rinnovati. La pizzeria è semplice e accogliente, le
volte a mattoni fanno da cappello a salette ben arredate e illuminate con colori caldi.
Manuel e Cristiano avevano già lavorato insieme, solo dopo l’evoluzione professionale
che ha portato Manuel a diventare uno dei migliori pizzaioli d’Italia, inizia il nuovo
percorso della “Fenice Pizzeria Contemporanea”. (decretato “stellato”, vanta una 34°
posizione al Campionato Mondiale della Pizza a Parma, tra 1000 concorrenti
provenienti da più di 40 paesi, 1° premio al Trofeo San Ranieri di Pisa, istruttore pizzaiolo
alla “Pizza News School”)
Impasti e Farine
Gli impasti della Fenice rispettano le caratteristiche delle Farine, le Pizze maturano
e lievitano lentamente in maniera naturale, (36-48 ore). Se vuoi, puoi abbinare l’impasto
che preferisci alla pizza che hai scelto (Farina tipo 0 – tipo 2 macinata a pietra – Multicereali).
Menù, varianti e Ingredienti
Finalmente ci sediamo, curiosi di assaggiare le Pizze di Manuel, e la varietà proposta
che leggiamo sul menù della Fenice, non smentisce le nostre aspettative. Puntiamo,
(dice Cristiano) a fare una Pizzeria di livello con prodotti di qualità adoperando farine
selezionate, biologiche, macinate a pietra, eccellenze italiane come il Tonno rosso e
Alici di Cetara dell’Azienda Armatore e Pomodorini del Piennolo del Vesuvio D.O.P.
Manuel spiega, “mi diverto a cercare abbinamenti che solo apparentemente possono
sembrare assurdi, infatti collaboro con aziende che cercano nella mia fantasia, di esaltare
oltre alla qualità dei loro prodotti, i possibili accostamenti e combinazioni, proprio in
un piatto semplice e popolare come la Pizza”. Basse su richiesta oppure gourmet ad impasto
verace, il Mercoledi ricordatevi che si gusta la Pizza in Pala.
Le Pizze
La pizza è buona in ogni versione, in tutta Italia: tonda, in teglia, alla pala, tradizionale o
gourmet, buona perché è un piatto semplice… confortante, perché accontenta i gusti di grandi
e piccini, perché mette tutti d’accordo, anche se ci sono tifosi del cornicione alto, altri per
quello basso, estimatori dei condimenti più eclettici o conservatori amanti del semplicissimo
pomodoro accompagnato dalla migliore mozzarella, e poi c’è la Pizza della Fenice, quella
di Manuel e Cristiano, il giudizio è sempre molto personale… a noi è piaciuta davvero tanto.
Voi penserete… dopo questa pizzata multipla, figurati se hanno ancora fame…
Grazie ragazzi per la disponibilità e accoglienza che ci avete riservato, abbiamo fatto un
nodo al fazzoletto… torneremo di Mercoledi per assaggiare la croccantezza della Pizza in Pala.
La Fenice – Pizzeria Contemporanea
Via Dalmazia 69 – Pistoia
Per chiamare clicca sul numero sotto 👇
057321167
🚗 per arrivarci CLICCA QUI