OSTERIA DELL'INDULGENZA
Ci sono persone che con il tempo si affinano, come certi distillati che lui ama. Leonardo Caló è uno così: il percorso che ha fatto, i locali che ha gestito, le persone che ha incontrato gli hanno dato misura ed esperienza. Chi lo ha seguito nei suoi vari progetti conosce il suo modo di lavorare e la cura che mette nel rapporto con chi si siede al tavolo. E adesso, in questo spazio raccolto e caldo, con una sala che vive di intimità e, d'estate, si apre all'esterno, sembra aver trovato un modo di esprimersi che gli somiglia davvero.
"Indulgenza" qui significa solo una cosa: mangiare tutto quello che vuoi, assaggiare ogni piatto… e non sentirsi minimamente in colpa. Nessuna predica, nessun peccato. Se c’è un posto dove concedersi senza rimorsi, è proprio qui.
Il palcoscenico della sua storia resta Lucca, e credetemi, non è poco. Non è una scelta casuale: qui il suo nome ha un peso, qui non passa mai inosservato.
La piccola Osteria dell’Indulgenza… beh, piccola l’ho detto io: in realtà è minuscola. Ciò nonostante è accogliente, le mura lucchesi la proteggono e, al centro, c’è lei: calda e intensa. Ci sono pochi tavoli, l’importante è che uno di questi sia quello che hai prenotato. L’interno è arredato con misura, ogni oggetto racconta qualcosa di Leonardo, dalle passioni agli amici agli attimi che non ha voluto dimenticare. E poi c’è la musica che accompagna ogni serata, cambia a seconda dell’umore, ma sorprende sempre e non è mai banale.
Il menù racconta passione e territorio: la tradizione toscana resta protagonista, con i prodotti Slow Food che aggiungono carattere e sapore autentico. È una cucina creativa, che ama fare un passo in più, ma con un divertimento sensato. Puoi scegliere il Menù dell’Indulgenza: un percorso per assaggiare tutto, antipasti, primi, secondi, dolci, acqua e caffè inclusi, guidati dall’oste. Per 45 euro a testa, niente menù da pensare, solo piatti da scoprire e condividere uno dopo l’altro. Noi lo consigliamo: l’occasione perfetta per vivere tutta la carta, senza lasciare nulla fuori.
Dopo un prosecco di benvenuto, apre la cena un piccolo assaggio di un piatto simbolo della tradizione Toscana: la Ribollita. Dal mare degli Antipasti emergono un Gambero al vapore servito con fagioli dall’occhio, cipolla di Tropea caramellata, pomodorini in confit e bottarga di muggine e un’interpretazione originale di un 5 e 5 un po’ rinforzato con soufflè di farina di ceci con acciughe, marinate all’aceto di lamponi e crema di pane in agrodolce. C’era un tempo in cui cenare da Leo significava non poter fare a meno della sua Tartare. "Oggi è lo stesso tempo".
Assaggi di Ribollita Toscana
GAMBERO AL VAPORE, FAGIOLO DALL'OCCHIO, CIPOLLA DI TROPEA CARAMELLATA, POMODORINI IN CONFIT E BOTTARGA DI MUGGINE
5 e 5 RINFORZATO A MODO NOSTRO (SOUFFLÈ DI FARINA DI CECI CON ACCIUGHE DI PORTO SANTO STEFANO MARINATE ALL'ACETO DI LAMPONE E CREMA DI PANE IN AGRODOLCE)
LA MITICA TARTARE DI LEO
Belli spessi e rugosi, i Rigatoni di pasta al torchio sono perfetti per esaltare un ricco ragù di polpettine. L’altro primo, il Raviolo di farina di farro ripieno di ricotta e cavolo nero, con vellutata di fagioli rossi, guanciale croccante e cavolo nero disidratato, è robusto ed elegante allo stesso tempo.
La cantina dell’Indulgenza è compatta, ma sorprendentemente versatile: riesce a soddisfare ogni gusto e ogni tasca. C’è la Toscana in primo piano, ma anche tutta l’Italia fa capolino tra le etichette, con alcune proposte al bicchiere, un Pinot Nero e un Chianti Classico che cambia ogni mese. Non mancano nemmeno le bollicine, italiane e francesi. Prima di passare ai secondi, spendo volentieri due parole sul Rossese di Dolceacqua 2023 di Terre Bianche: ottimo consiglio dell’oste, che lo ha preferito ad altri vini più strutturati, sfruttando la maggior leggerezza della “beva”.
RIGATONI DI PASTA AL TORCHIO CON RAGÙ DI POLPETTINE ALLA MODA DELL'AMABILE CHEF
RAVIOLO DI FARINA DI FARRO FATTO A MANO RIPIENO DI RICOTTA E CAVOLO NERO SERVITO CON VELLUTATA DI FAGIOLI ROSSI DI LUCCA, GUANCIALE CROCCANTE E CAVOLO NERO DISIDRATATO
ROSSESE DI DOLCEACQUA 2023 DI TERRE BIANCHE
Il secondo atto della cena si apre con la Guancia di manzo brasata al Chianti Classico e funghi porcini. Il Baccalà al vapore, marinato in erbe aromatiche e servito con farinata di cavolo nero croccante, era l’altra opzione, non meno interessante. Infine, una bella selezione di Formaggi italiani, dalla pastorizia tradizionale toscana a quelli dell’arco alpino e alle eccellenze del Sud, rappresentava l’ultima scelta, da gustare in condivisione.
GUANCIA DI MANZO BRASATA AL CHIANTI CLASSICO E FUNGHI PORCINI
Nei dolci raccontati a voce abbiamo ceduto a un Soufflé di farina di castagne con cuore caldo al gianduia e crema pasticcera, e a un Cheesecake cotto con base di biscotto al cioccolato e salsa di cachi. Per chi vuole affondare i piedi nella Lucchesia più gustosa ci sono i Cantuccini del Forno Mei di Ponte a Moriano, accompagnati da un Vin Santo tradizionale: Occhio di Pernice 2016 del Castello Monterinaldi, Radda in Chianti.
SOUFFLÈ DI FARINA DI CASTAGNE CON CUORE CALDO ALLA GIANDUIA E CREMA PASTICCERA
CHEESECAKE COTTO CON BASE DI BISCOTTO AL CIOCCOLATO CON SALSA DI CACHI
E alla fine dei dolci chiedi a Leonardo un bicchiere di qualcosa... un distillato a sua scelta. Che tu sia amante dei distillati o completamente astemio, poco importa: lui non sta “versando un bicchierino”, sta condividendo un pezzo del suo mondo. È l’energia con cui li vive e te li racconta che ti cattura. Un piccolo rito, un finale che non si dimentica, un momento da interpretare come un privilegio. Da solo, vale il viaggio.
Alla fine, uscire dall’Osteria dell’Indulgenza non significa solo aver mangiato bene e bevuto con gusto: è stato come cenare da un amico. Leonardo non offre solo cibo e distillati, ma porta in tavola la sua idea di convivialità, fatta di sapori autentici, attenzione al territorio e un’energia che ti resta addosso anche quando sei già per strada. Quasi ti viene voglia di cantare… It's wonderful, It's wonderful, It's wonderful, Good luck my baby...
OSTERIA DELL'INDULGENZA
- Via Francesco Carrara, 34, 55100 Lucca LU
IL LOCALE È STATO VISITATO IL 21 NOVEBRE 2025. EVENTUALI VARIAZIONI SUCCESSIVE POTREBBERO NON ESSERE RIPORTATE NELLA NOSTRA DESCRIZIONE.
