BRASSICA Osteria contemporanea

BRASSICA OSTERIA CONTEMPORANEA – San Miniato

6 Ottobre 2025

San Miniato ha il tartufo nell’anima, un profumo che accompagna ogni strada e ogni pietra, ma dentro Brassica succede qualcosa di diverso: i piatti ti parlano, ti fanno l’occhiolino, sembrano danzare.

Il locale è minuscolo, quasi un segreto, con angoli curiosi, luci calde e un’atmosfera che invita a fermarsi, all’ingresso, un pesce nella graniglia del pavimento ricorda che un tempo qui c’era una pescheria.

È un’osteria con un cuore capace di sorprendere: qui la tradizione non viene solo rispettata, viene corteggiata, stuzzicata e portata a fare un giro di valzer. Andrea Madonia cucina dietro al bancone, sotto gli occhi di tutti, trasformando ogni portata in uno spettacolo.

Ogni giorno lo chef propone otto piatti, e si può comporre il percorso da quattro, cinque o sei portate, con porzioni calibrate per gustarle senza fretta. Tutto nasce dal territorio, ma si apre a accostamenti giocosi con ingredienti lontani, suggestioni di viaggi ed esperienze vissute.

Si parte con I’Tocco, quattro portate pensate come un pranzo tradizionale ma libero e curioso: antipasto, primo, secondo e dessert. Chi vuole assaggiare di più può scegliere I’Tocco e mezzo, aggiungendo un secondo primo. Per chi desidera un’esperienza completa c’è I Balocchi, sei portate che offrono una visione più ampia della cucina di Brassica: due antipasti, entrambi i primi, un secondo e un dessert.

Tommaso in sala unisce garbo e preparazione, gestendo tutto con naturalezza. È lui a curare anche la carta dei vini, una selezione attenta che esplora il territorio senza fermarsi ai confini della Toscana. Niente etichette scontate, solo piccole aziende capaci di sorprendere e dare a ogni bicchiere una personalità propria.

Vivace e fruttato, il Montellori Rose Finger 2022 ha accompagnato l’entrèe: un bocconcino di patate con paprika affumicata, spuma di peperone arrostito, crema di olive e spinacino.

BOCCONCINO DI PATATE CON PAPRIKA AFFUMICATA, SPUMA DI PEPERONE ARROSTITO, CREMA DI OLIVE E SPINACINO

Due antipasti, due mondi: la spuma di caprino affumicato con funghi cardoncelli e salsa di prugne, morbida e gentile, e la battuta di manzo tagliata al coltello con crema di stracchino, fichi, maionese al wasabi e semi vari, che sorprende con contrasti decisi. Uno vegetariano, l’altro goloso e intrigante, entrambi perfetti da assaporare.

SPUMA DI CAPRINO AFFUMICATO CON FUNGHI CARDONCELLI CON SALSA DI PRUGNE

BATTUTA DI MANZO TAGLIATA AL COLTELLO CON CREMA DI STRACCHINO, FICHI, MAIONESE AL WASABI E SEMI VARI

E da qui la serata prende il volo: dai piccoli fuochi degli antipasti ai primi che fanno più rumore. La Pappardella farcita con crema di fagioli, cumino ed erbette, accompagnata da una salsa di verza, formaggio blu di capra e capperini fritti, ha dentro una calma strana: tutta morbida e profumata, ma sopra esplode con carattere e un pizzico di follia. Il Risotto allo zafferano di San Miniato (Croco e Smilace), servito con bocconcini di piccione rosolato in padella, salsa di nocciole e fave di cacao, è più notturno, quasi elegante nel suo caos, profondo, deciso, roba che resta in testa.

PAPPARDELLA FARCITA CON CREMA DI FAGIOLI, CUMINO, ERBETTE, ED ACCOMPAGNATA DA UNA SALSA DI VERZA, FORMAGGIO BLU DI CAPRA E CAPPERINI FRITTI

RISOTTO ALLO ZAFFERANO DI SAN MINIATO (CROCO E SMILACE), SERVITO CON BOCCONCINI DI PICCIONE ROSOLATO IN PADELLA, SALSA DI NOCCIOLE E FAVE DI CACAO

Ai primi e ai secondi hanno fatto compagnia due vini scelti per noi: il Nebbiolo Rosset 2022 Vallée d’Aoste, elegante e profondo, e la Barbera del Monferrato 2018 Az. Agricola Tacchino, più rotonda e diretta. Entrambi perfetti per seguire piatti decisi e pieni di personalità.

NEBBIOLO ROSSET 2022 VALLÈE D'AOSTE - BARBERA DEL MONFERRATO 2018 AZ. AGR. TACCHINO

Ecco i secondi della nostra degustazione: uovo cotto a bassa temperatura con spuma di cipolle rosse, crumble alla paprika affumicata e filetto di maiale bardato con il bacon, spinacini saltati in padella, crema di mele al forno e saba.

UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA CON SPUMA DI CIPOLLE ROSSE E CRUMBLE ALLA PAPRIKA AFFUMICATA

FILETTO DI MAIALE BARDATO CON IL BACON, SPINACINI SALTATI IN PADELLA, CREMA DI MELE AL FORNO, E SABA

I dolci non tradiscono il talento di Andrea: la serata si chiude ancora una volta con due portate che sorprendono, cheesecake alla basca con salsa di mirtilli, chantilly alla vaniglia, crumble di biscotti al cioccolato e frutti di bosco, e mousse di anacardi e cocco con baby meringhe agli agrumi, salsa al mango e passion fruit.

CHEESECAKE ALLA BASCA CON SALSA DI MIRTILLI, CHANTILLY ALLA VANIGLIA, CRUMBLE DI BISCOTTI AL CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO

MOUSSE DI ANACARDI E COCCO CON BABY MERINGHE AGLI AGRUMI, SALSA AL MANGO E PASSION FRUIT

Brassica è un piccolo palco dove la tradizione si reinventa ogni sera: il sapore resta toscano, ma balla su note nuove, leggere, sorprendenti. È un luogo che non si accontenta di ripetere, ma cerca sempre una storia diversa da raccontare, con la stessa passione e un pizzico di ironia.

Il fascino intimo di questo locale rende la prenotazione consigliata, così da poter gustare la serata senza fretta. Nelle vicinanze, il parcheggio può richiedere un po’ di attenzione, ma con un piccolo giro si trova sempre posto.