La tarte tatin di lattuga era leggera, quasi timida, con il caprino morbido che faceva il suo senza strafare. Le olive aggiungevano un po’ di sapore, ma per me mancava un po’ di sostanza. La misticanza dell’orto invece portava quel tocco fresco che non guasta mai. Curioso l’abbinamento di barbabietole, fragole, farinaccio e aceto di miele: ma funziona. Dolce e terroso, con quel croccante del farinaccio che sorprende.  Tra i piatti assaggiati, le linguine al limone mi hanno colpito in modo particolare: avevano quel profumo che ti resta in testa, con il finocchietto e le acciughe a fare da spalla giusta. Le briciole davano spinta. Sapore deciso per il cinghiale in porchetta, perfetto con le bietole a smorzare un po’ e l’elicriso che aggiungeva quel profumo in più senza esagerare. Le frittelle di zucchine erano leggere e morbide, fritte come si deve. Cetriolo e yogurt regalavano quella botta fresca che ci voleva.