Qui non c’è un menù fisso: cambia ogni giorno, seguendo la stagionalità e ciò che si trova di buono al mercato o dai fornitori di fiducia. È una cucina d’istinto e di ricerca, basata sull’idea di proporre ogni giorno qualcosa di nuovo, in linea con la filosofia del locale. Chi è ai fornelli porta con sé esperienza e sensibilità, anche internazionali, che si riflettono nei piatti. Per questo non sorprendetevi se trovate contaminazioni e sapori da altre tradizioni: sono parte del racconto gastronomico che vogliamo offrire. Fino al pomeriggio però, niente menù scritto: se chiami la mattina per sapere cosa si mangia, non c’è risposta. Perché ancora non si sa. Ma è proprio questo il bello: fidarsi, sedersi e lasciarsi sorprendere.

Il menù non è lungo, ma basta e avanza: poche proposte, tutte ben curate. Noi abbiamo iniziato con un Abbraccio di pesce spada e melone, reso vivace da una nota di Passion fruit. Poi Strozzapreti con gamberi, asparagi e pomodoro fresco: ben mantecati, saporiti, pieni di equilibrio. Un primo che convince dal primo all’ultimo boccone. Poi una Crema di legumi con polpo piastrato, bottarga e rosmarino: sapori netti, rotondi. Il resto andava dal Sashimi al carpaccio, fino a una Caesar di gamberi e una Cotoletta d’agnello coi friarelli.