🧀 San Tino
Abbiamo "incontrato" i Formaggi di Andrea Magi qualche anno fa, in un locale di Quarrata (PT), dove lui stesso, giorni prima, aveva fatto anche una serata degustazione. Onestamente, non avevamo colto a pieno la grandezza del progetto e la passione con cui vengono prodotti, maturati e affinati i suoi formaggi. Potrei chiamarle anche "creazioni", visto che per lui i Formaggi sono "vivi"... "respirano". La sperimentazione e la curiosità si mischiano alla passione nel tentativo di proporre alla clientela sempre qualcosa di nuovo... di inedito. Non a caso l'ALCHIMISTA dei Formaggi ci sommerge letteralmente con una varietà infinita di "AFFINATI" e un'altrettanta nutrita "SELEZIONE", tra "Freschi di latte" - "Maturi" - "Stravecchi" e "Abbucciati".
Iniziamo con un Formaggio chiamato San Tino, un Formaggio "spiritoso", che fa parte di una linea chiamata così, appunto perchè vengono preparati e lavorati con degli spiriti, oppure alcolici o liquori. San Tino, è un Formaggio di Latte vaccino ed ovino ripetutamente lavato con Vin Santo e poi trattato in crosta con Polvere di Cantucci Toscani. Rimarrete stupiti dal contrasto con la cremosità dell'interno e la forza della sua particolare buccia, assolutamente e indispensabilmente "edibile".
Ps: se volete assaggiare i Formaggi De Magi, li trovate al Mini Market di Federica Bellandi (La nuova Piazzetta)a Montecatini Terme, Largo Cacciatori delle Alpi 4
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