Nel lontano 2018… sotto il cielo dell’antico villaggio di Montecarlo
di Lucca, accadeva che, come ogni anno nel mese di Settembre,
si celebrasse, la “Magnus Vinum Festival”.
Genti da ogni dove, madame e messeri che provenivano dalle borgate
e dalle campagne vicine ma anche lontane. Per le vie profumi di ginepro,
resina, miele, lavanda, cera bruciata, assenzio, genziana, cinnamomo…
ma soprattutto profumo inebriante di vino, vino rosso, vino bianco…
vino buono. Borghesi e contadini brindavano insieme col nettare
delle vigne. Musici, giullari, ambulanti, pittori, maghi e osterie, ripari
dove pellegrini e viandanti mangiavano e facevano festa fino a tardi.
Nel bel bianco dell’ex-monastero delle suore Clarisse, nel centro
de lo borgo antico, ( Palazzo Pellegrini – Carmignani ) era uso organizzare
per sette sere, 7 prelibati banchetti, che impegnassero la maestria dei
cuochi del vicinato, omaggiando i prodotti dei vari artigiani del cibo e del
buon bere, che vivevano e lavoravano in loco. Questo convivio prese il nome di
“Salotto del vino e del verde”.
Siamo certi che siano state succulente e ricche di gusto, tutte le
sette cene del prestigioso avvenimento culinario, ma noi di
Manducare a manovellis, onorati del gentile invito, citeremo
soltanto l’ultima, quella che serrava l’importante manifestazione.
Nella corte, musici e canzonieri con vari strumenti
stornellavano odi “adatte all’anteprima” del mangiare e bere.
Le tavole imbandite erano già occupate da avventori e ospiti
curiosi di conoscere, quello che di li a poco, sarebbero andati a
degustare, in quello storico ed antico ambiente immerso nel verde.
L’hostaria che il nono giorno di settembre, si prestava di dimostrare
l’arte culinaria nelle pietanze per tutti i commensali, si chiama
“CASTA D’UVA”, dello scalco e trinciante… SPURIO MAXIMO I°.
La qualità e la magnificenza dei prodotti suini usati per la
cena era invece affidata alle sapienti mani del mastro Norcino
FABIO TOMMASI
dell’antica casata “Salumificio Artigianale d’Antraccoli”.
Talmente alta era la considerazione per il “nettare di Bacco“, che dalle
terre vicine, erano state scelte le famiglie dei vignaioli più rinomati.
Vini della “FATTORIA MONTECHIARI” , (Moreno e Catherine Panattoni)
e dell’ “AZIENDA AGRICOLA CARMIGNANI ENZO”.
Viticultore d’esperienza e di gran garbo. Sentimenti come
amore e determinazione, tramandati alla figlia Elena, con i
quali porta avanti in eccellenza la propria Azienda Agricola.
La compagnia dei maestri vinai “AIS”
(Associaz. Italiana Sommelier) real collegio di Lucca
e la FISAR ( Federaz. Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori )
real collegio di Montecarlo,
ci hanno iniziato a questa cena con una, più
che autorevole “bevanda” della Fattoria di Montechiari
Donna Catherine ⍭ Sparkling Rosè
Premiato con al medaglia d’oro🏅 al Los Angeles International Wine Competition 2018
Massimo e Fabio ci presentano il primo piatto.
Selezione dei prodotti del Salumificio Artigianale d’Antraccoli.
Groppone (affina 2 mesi dopo una particolare e difficile salatura)
Salame al vino (con pancetta magra, spezie e vino Rosso di Montecarlo)
Soppressata ( fatta con la testa del maiale con aggiunta della lingua
senza cartilagine per aggiungere pregio al salume)
Jerky (parte magra della lombata del maiale).
Secondo Piatto
Torretta di pane all’Uva farcita con una spuma di Mallegato elevata con Aleatico
dell’Az. Elena Carmignani – Tartelletta di ceci e cavolo nero – Manto o mezzina –
So Fa – Finto Tonno (maiale ridotto a pezzi, salato per 3/4 giorni, cotto nel vino
bianco e raffreddato per 24 ore nel brodo di cottura… lo ha chiamato così Gino
Fuso Carmignani ) – Insalatina di Fagioli rossi Lucchesi su crema di Pappa al Pomodoro.
🍷🍷🍷abbiamo bevuto URANO, della Fattoria Enzo Carmignani,
uno splendido Sauvignon in purezza di un risplendente giallo
paglierino, con intensi profumi di frutta ( cedro e pompelmo)
Terzo piatto
Cremoso di patate e funghi fritti con praline di salsiccia e nepitella.
🍷🍷🍷abbiamo bevuto KAPOGIRO, un Rosè della Fattoria
Enzo Carmignani. Uve Sangiovese, Merlot, Syrah…etichetta disegnata dal
Maestro Roberto Pasquinelli, dedicato da Elena Carmignani alla figlia Lucrezia
Quarto Piatto
Guancetta di Maialino brasata al Vino della Fattoria
di Montechiari, servita su una purea di sedano rapa.
🍷🍷🍷abbiamo bevuto ed apprezzato a tutto naso la purezza 100%
del Merlot prodotto dalla Fattoria di Montechiari. 16 lunghi mesi di
affinamento in Barriques e ancora un anno in bottiglia. Gran vino.
Dolcemente chiudiamo con il quinto ed ultimo piatto
Mousse di Ricotta con un crumble salato all’olio
di oliva e una riduzione di China Massagli
🍷🍷🍷abbiamo bevuto un Vinsanto D.O.C. 2012 della
Fattoria Enzo Carmignani. Tre mesi di appassimento
sui cannicci e quattro anni di prigionia nel caratello che, dopo
che lo avrete assaggiato, converrete con noi che… gli hanno fatto bene!!!
Ha deliziato tutta l’attentissima platea con versi che venivano
dalla bocca ma soprattutto dal cuore, un uomo di numeri
e scienza, profondo ed ammaliante… TIZIANO LERA.
Annunciatore di nomi e di storie, schietto e capace… soave raccontatore
di emozioni, narratore di cotanta serata… FABRIZIO DIOLAIUTI.
Tizi d’alto valore hanno donato la loro insostituibile presenza
per tutti i vitti serali… Gino Fuso Carmignani, Roberto Forassiepi,
Antonio Pirozzi e altri divulgatori di storie come Carlo Alberto Pazienza.
Gratitudine e riconoscenza ai giovani e misurati “coppieri” che
hanno aiutato con solerzia lo svolgere dell’acclamato simposio.
Siamo stati prolissi, lo sappiamo. Era però impossibile non citare gli
sforzi e non valorizzare l’impegno di Aziende con alle spalle tante persone
che lavorano giornalmente e che contribuiscono ad arricchire il nostro
patrimonio nazionale, oltre che al paese di Montecarlo. Siamo stati felici di
condividere con tutti voi, un evento di qualità e valorizzazione del territorio.
Grazie.
Sandro Verdiani & Tania Boccia di Mangiare a Manovella
Salotto del Vino e del verde
Per partecipare è necessario prenotare chiamando al
0583228881
Oppure al
338108770
L’ingresso è a pagamento
Tutti i giorni dalle 9,30 alle 12,30 e dalle 15,30 alle 18,00
