La Pentolaccia dai Cecchi – Ponte Buggianese

La Pentolaccia dai Cecchi

A poco a poco, le vecchie trattorie di una volta,  stanno cedendo il passo a ristoranti, sempre

più spesso…  senz’anima, prodotti copia-incolla importati da altri stati, siamo dispiaciuti di

questo perché insieme a loro, se ne va anche la nostra cultura gastronomica. In Toscana però

siamo messi bene, possiamo ancora approfittare di questi luoghi dove si mangia come a casa.

Perciò… quando il richiamo dei piatti della mamma (o per alcuni della nonna) si fa sentire

nella testa e nello stomaco come l’urlo di Tarzan… serve una trattoria di quelle “di sostanza”,

con pochi orpelli, diciamo… tutta polpa!

La pentolaccia dei cecchi, Mangiare a manovella, Trattoria la pentolaccia

Siamo in località Albinatico (Ponte Buggianese), la “Pentolaccia dei Cecchi” di Guido e Paola,

si trova proprio di fianco alla chiesa del paese, 6 anni di gestione per la famiglia Cecchi che

propone una cucina di tradizione, come una volta, e a prezzi di una volta.

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L’abbiamo chiamato il giorno prima per prenotare: “Guido! Che ci fai di buono per domani?

Si voleva venire a pranzo da te! ” Lui… ”che volete mangiare?”  Noi… “che hai preparato?

Lui… “Se volete mangiare qualcosa di particolare ditemelo… di pronto non c’è mai niente,

cuciniamo a seconda della spesa che facciamo la mattina e quello che offre il mercato… e la

stagione, Noi… ”va bene Guido… ci va benissimo quello che farai, non preoccuparti ”.


L’interno è spartano, sia negli arredi che nello spirito, nessuna concessione all’eleganza,

regna soltanto una calda atmosfera casereccia.

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Qui non c’è il menù… è narrato a voce con modi schietti e pochi salamelecchi, e anche

il tu è d’obbligo, e chi te lo da è un oste simpatico, istrionico, dalla stazza e dalle mani

robuste, spesso appoggiate sul tavolo, ma solo se gli starete simpatici.

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Le numerose foto alle pareti, racchiudono un pezzo sicuramente importante della vita

e della carriera di Guido, (Guidino per gli amici) come ex driver.

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Ricordi della carriera di Guido, come ex driver


Ci siamo dilungati anche troppo, questi non sono posti per farcire Instagram o per

incontrare quello o quell’altra, qui si viene per mangiare, e dagli sguardi un pò storti

che ci piovono addosso, capiamo subito che è meglio nascondere il telefono e cominciare

a fare sul serio.

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Penne al Ragù

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Spaghetti all’Amatriciana

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Penne all’Arrabbiata

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Coniglio e Pollo in umido con le Olive

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Cotoletta alla Milanese

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Spezzatino con le Olive

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Scamerita alla griglia

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Piselli al Prosciutto e Erbette

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Patate fritte

Siamo al tavolo in compagnia di Alberto, Sara, e delle loro bimbe, Allegra e Viola, sono loro

che ci hanno indicato questa trattoria, che conoscevamo già … ma nella vecchia gestione. Ci

hanno parlato anche di una mitica “Carbonara“, uno dei motivi per cui dovremo tornare.


I dolci,  ci è sembrato di intuire, essere sotto la giurisdizione della Signora Paola, da oggi

soprannominata.. La signora dei dolci freschissimi“.  Ignari del rischio che potevamo correre

gli abbiamo chiesto: “Paola… i dolci li fate voi?”  Con lo sguardo di chi è indecisa se prenderti

a schiaffi o spiegarti le cose, ci ha risposto: ” Certo… conosco solo un modo di fare i dolci, si

prende il latte, le uova, la farina..” appurato che ha scelto la seconda risposta, dobbiamo

assolutamente informarvi… gusterete un Crème Caramel che vi porterà vicinissimo alla

commozione, provare per credere.

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Paola con i suoi freschissimi dolci

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Crème Caramel (che ve lo dico a fare…)

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Tiramisù

Spesso queste trattorie sono descritte come “posti da camionisti”, (veri conoscitori del buon

mangiare) ma sono proprio questi luoghi “veraci”, che alla fine raccontano la verità della

nostra tradizione, in tutta la sua semplicità e schiettezza. Per comprendere con pienezza

l’anima di questi luoghi, dovrete avvicinarvi con fare leggero e propensi allo sberleffo, pronti

a sorvolare se la perfezione culinaria non è stata raggiunta, ricordate sempre che mangiare,

sarà l’unica cosa di cui non potrete fare a meno… siatene felici, sempre. Mentre voi riflettete

…noi prendiamo il caffè. A presto

Spesso descritte come “posti da camionisti”, (veri conoscitori del buon mangiare) queste trattorie veraci, raccontano la nostra tradizione in tutta la sua semplicità e schiettezza.


Spesso descritte come “posti da camionisti”, (veri conoscitori del buon mangiare) queste trattorie veraci, raccontano la nostra tradizione in tutta la sua semplicità e schiettezza.

Trattoria La Pentolaccia dai Cecchi

Via Porrione, 119, Ponte Buggianese – PT


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3405835923

 


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La Fenice – Pizzeria Contemporanea

Pizzeria La Fenice, Pistoia, Mangiare a manovella, Manuel Maiorano, Cristiano Tirico

La Fenice Pizzeria Contemporanea

 

Ancora una volta una storia di amicizia e di lavoro, la passione di Cristiano e Manuel

è tangibile… contagiosa, a fine serata, dopo ore passate davanti al forno ad impastare

ed in sala a scarpinare, eccoli qui, seduti davanti a me a raccontarsi, a raccontare la loro

esperienza, il loro percorso… e lo fanno con un entusiasmo che fa invidia, fieri di dire a

tutti la loro voglia di “fare bene”.


Varcata la soglia di questo locale che si trova appena fuori dal centro di Pistoia, ci

accoglie un prosecco di benvenuto e qualche minuto di attesa, (messo in preventivo)

da un po’ di tempo a questa parte, di fatto, La Fenice registra spesso un bel “Sold out”.

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La Pizzeria

La prima Fenice nasce con la famiglia di Cristiano, nel 1991, ospitata nei locali di un ex

convento del 1100, per molti anni porta avanti il lavoro di pizzeria-ristorante nella

maniera più classica. Bisogna aspettare il Settembre del 2019 per vederla nella sua veste

attuale, locali e filosofia completamente rinnovati. La pizzeria è semplice e accogliente, le

volte a mattoni fanno da cappello a salette ben arredate e illuminate con colori caldi.

Pizzeria La Fenice, Pistoia, Mangiare a manovella, Manuel Maiorano, Cristiano Tirico

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Pizzeria La Fenice, Pistoia, Mangiare a manovella, Manuel Maiorano, Cristiano Tirico

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Manuel e Cristiano avevano già lavorato insieme, solo dopo l’evoluzione professionale

che ha portato Manuel a diventare uno dei migliori pizzaioli d’Italia, inizia il nuovo

percorso della “Fenice Pizzeria Contemporanea”. (decretato “stellato”, vanta una 34°

posizione al Campionato Mondiale della Pizza a Parma, tra 1000 concorrenti

provenienti da più di 40 paesi, 1° premio al Trofeo San Ranieri di Pisa, istruttore pizzaiolo

alla “Pizza News School”)

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Impasti e Farine

Gli impasti della Fenice rispettano le caratteristiche delle Farine, le Pizze maturano

e lievitano lentamente in maniera naturale, (36-48 ore). Se vuoi, puoi abbinare l’impasto

che preferisci alla pizza che hai scelto (Farina tipo 0 – tipo 2 macinata a pietra – Multicereali).

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Menù, varianti e Ingredienti

Finalmente ci sediamo, curiosi di assaggiare le Pizze di Manuel, e la varietà proposta

che leggiamo sul menù della Fenice, non smentisce le nostre aspettative. Puntiamo,

(dice Cristiano) a fare una Pizzeria di livello con prodotti di qualità  adoperando farine

selezionate, biologiche, macinate a pietra, eccellenze italiane come il Tonno rosso e

Alici di Cetara dell’Azienda Armatore e Pomodorini del Piennolo del Vesuvio D.O.P.

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Manuel spiega, “mi diverto a cercare abbinamenti che solo apparentemente possono

sembrare assurdi, infatti collaboro con aziende che cercano nella mia fantasia, di esaltare

oltre alla qualità dei loro prodotti, i possibili accostamenti e combinazioni, proprio in

un piatto semplice e popolare come la Pizza”.  Basse su richiesta oppure gourmet  ad impasto

verace, il Mercoledi ricordatevi che si gusta la Pizza in Pala.

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Le Pizze

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LA MAIO – Pizza 34° Classificata al Mondiale di Parma 2019 su 800 partecipanti e 42 nazioni diverse.

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Pizza LOVE ME DO – Impasto verace 48 ore di maturazione, Filetti di Pomodoro del Piennolo, Treccia di Bufala DOP di Battipaglia, e in uscita… Origano di Pantelleria.

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Pizza – LA TONNARA

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Pizza – AURORA

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Pizza – Di Matteo

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Pizza – Prosciutto e Funghi

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Pizza – Marinara

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Pizza – Trevigiana

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Pizza – ROMAGNOLA

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CALZONE

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Pizza al Crudo

La pizza è buona in ogni versione, in tutta Italia: tonda, in teglia, alla pala, tradizionale

o gourmet, buona perché è un piatto semplice… confortante, perché accontenta

i gusti di grandi e piccini, perché mette tutti d’accordo, anche se ci sono tifosi del cornicione

alto, altri per quello basso, estimatori dei condimenti più eclettici o conservatori amanti

del semplicissimo pomodoro accompagnato dalla migliore mozzarella, e poi c’è la Pizza

della Fenice, quella di Manuel e Cristiano, il giudizio è sempre molto personale… a noi è

piaciuta davvero tanto.


Voi penserete… dopo questa pizzata multipla, figurati se hanno ancora fame…

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Grazie ragazzi per la disponibilità e accoglienza che ci avete riservato, abbiamo fatto un

nodo al fazzoletto… torneremo di Mercoledi per assaggiare la croccantezza della Pizza in Pala.

Pizzeria La Fenice, Pistoia, Mangiare a manovella, Manuel Maiorano, Cristiano Tirico


La Fenice – Pizzeria Contemporanea

Via Dalmazia 69 – Pistoia

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057321167


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Rivendita N 01 – Tizzana

Rivendita N 01

Le cose migliori, diceva Gabriel García Márquez, accadono quando meno te lo aspetti,

e a noi, con la Rivendita N 01, è successo proprio così. Nonostante le “soffiate” su questo

locale ci fossero arrivate da fonti molto attendibili, in macchina con noi era salito

purtroppo, anche un po’ di scetticismo, più tardi vi spiegherò il motivo. Ebbene, cosa

possiamo dirvi, da stasera Tizzana, questo piccolo borgo medievale che ha una Piazza, una

Chiesa (Pieve di S.Bartolomeo), un Palazzo del Podestà e un Frantoio del 1700… per noi ha

anche un Ristorante, guidato con grande personalità e passione, dove “affidarsi” è l’unico

modo per abbracciare e capire a 360°, il loro modo di fare accoglienza.

Rivendita N 01, Tizzana, Quarrata, mangiare a manovella

Rivendita N 01, Tizzana, Quarrata, mangiare a manovella

Il Ristorante

Gli ambienti son quelli che ci piacciono… chi ci conosce sa bene che il classico, le sale

super-illuminate, non ci rappresentano molto, al contrario i chiaroscuri, i toni caldi e

le soluzioni personali, dove il carattere del proprietario rifiuta l’omologazione, per noi

è casa… il massimo.  Attraversiamo una veranda con grandi vetrate e grandi piante,

felici di abitarla, tavoli e sedie diversi tra loro, e poi poltrone, vasi, libri, candele e luci

che danno atmosfera, quella giusta, quella che ti rasserena. Difficile non immaginare lo

spettacolo della vista che, da quassù, si potrà godere nella stagione estiva.

Rivendita N 01, Tizzana, Quarrata, mangiare a manovella

Rivendita N 01, Tizzana, Quarrata, mangiare a manovella

Rivendita N 01, Tizzana, Quarrata, mangiare a manovella

Andrea ci ha riservato un tavolo vista-cucina in un angolo molto carino della sala, c’è

grande attenzione ai particolari e conoscenza nel dosare i contrasti tra materiali e stili,

diversi tra loro.

Rivendita N 01, Tizzana, Quarrata, mangiare a manovella

Rivendita N 01, Tizzana, Quarrata, mangiare a manovella

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La Cucina

Sono passati pochi minuti da quando abbiamo restituito il Menù, che parla una lingua

molto comprensibile, dice che qui si lavora coi prodotti di stagione, i piatti presenti in

carta quindi, potrebbero cambiare spesso, aggiunti all’ultimo tuffo, o purtroppo, già finiti…

questo per noi è solo un pregio, potremmo definirla una sorta di, “onestà gastronomica”.

Ad interrompere la chiacchierata con Giovanni, la prima coccola della serata, è un assaggio

di Zuppa Toscana. (Buonissima)

Rivendita N 01, Tizzana, Quarrata, mangiare a manovella

Lo Chef Patrizio Cirri e Claudio Petrucci

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Entrée di Zuppa Toscana

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Mise en place e “inganni” per l’attesa

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Parmigiana di Triglia su Pesto di Basilico e Menta

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Polpo al Vino rosso e Patate Mascè all’Olio Extra Vergine

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Gnudo bianco di Ricotta di Bufala con Burro di Normandia e Salvia

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Risotto con Carciofi e Scampi rossi di Mazzara

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Piccione al forno disossato con Salsa di Mirtilli rossi

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Pancia di maialino marinato nella Senape con gocce di Miele ed Erbette

Dalla cantina (raccontata a voce), escono fuori due Vini Toscani, uno bianco ed uno rosso,

un bianco secco e fruttato, Vernaccia di San Gimignano (SI) della Cantina Panizzi e,

dall’Azienda agricola Piaggia di Poggio a Caiano (PO), un Sangiovese dal carattere risoluto,

generosissimo di profumi: Pietranera IGT Toscana.

Rivendita N 01, Tizzana, Quarrata, mangiare a manovella

Rivendita N 01, Tizzana, Quarrata, mangiare a manovella

Vernaccia di S.Gimignano – Panizzi ✦  Pietranera – Azienda Agricola Piaggia


Rivendita N 01, Tizzana, Quarrata, mangiare a manovella

Cervo, fatto alla vecchia maniera cotto a bassa temperatura

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Baccalà in Salsa Topinambur


Siamo ragazzi dai facili Dolciumi…

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CheeseCake di Claudio con base di Pan di Spagna

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Torta al Cioccolato con Ginger e Crema di Vaniglia del Madagascar

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Torta di Mele con Marmellata di Fichi

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Pera in ritirata di Carmignano accompagnata da Crema di Mascarpone aromatizzata alla Grappa

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Qualcuno al nostro tavolo, ha chiesto se i Fichi di Carmignano fossero davvero così buoni da

meritare la loro fama…  la risposta non poteva essere che questa!

Rivendita N 01, Tizzana, Quarrata, mangiare a manovella

I Fichi di Carmignano


Le sorprese non sono finite perché scendendo solo pochi scalini, troviamo altre due salette

con soffitto in mattoni, cucite addosso per inguaribili romantici o estimatori della privacy.

Rivendita N 01, Tizzana, Quarrata, mangiare a manovella

Rivendita N 01, Tizzana, Quarrata, mangiare a manovella

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L’Oste Gentiluomo

Tornando all’inizio dell’articolo, una cosa… o meglio, una parola, aveva fatto da freno nel

provare questo locale, questa parola è Catering. Si perché, Giovanni, Patrizio, e tutto lo staff,

durante la stagione estiva hanno appunto, una ditta di Catering che si chiama L’Oste Gentiluomo,

nel frattempo, per motivi organizzativi, la Rivendita N01, viene messa in stand by. Ecco…

hai presente quando immagini che dietro al mondo del catering ci siano quintali di cibo cucinato

in modo modesto, servito senza troppa attenzione ad un numero troppo alto di persone, in

luoghi e spazi simili a mense? Esattamente il contrario, siamo rimasti stupiti, come lo sarete

anche voi dopo aver osservato gli eventi organizzati da questo gruppo di professionisti.

Noterete  una sbalorditiva capacità di interpretare e realizzare i desideri dei clienti, si

fanno le cose in grande e si cerca di farle belle, molto belle, direi bellissime…uniche.


Proviamo ad avanzare una richiesta: Vogliamo la Rivendita N01…

APERTA TUTTO L’ANNO!!!

Rivendita N1, Quarrata, Mangiare a manovella, Oste gentiluomo


Rivendita N 01

 📍Via delle Piastre 13   TIZZANA

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3927557225


 

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Ristorante GioviAle

Ristorante GioviAle

Ricordate Forrest Gump?

La mamma diceva sempre… “la vita è come una scatola di cioccolatini, non sai mai

quello che ti capita!” Noi invece, quando abbiamo prenotato al GioviAle, sapevamo

già quello che ci poteva capitare… mangiare bene. Come facevamo a saperlo?  Semplice,

le “buone forchette” della nostra città ci hanno preceduto, e hanno fatto rapporto alla

Centrale Operativa M.A.M. (Mangiare a manovella), sono arrivate quasi tutte recensioni

positive, quindi…

Ristorante GioviAle, Montecatini Terme, mangiare a manovella

L’ingresso del Ristorante in Viale S.Francesco d’Assisi

Ristorante GioviAle, Montecatini Terme, Mangiare a manovella

Quella del Ristorante GioviAle è una storia tutta Montecatinese, una “favola

gastronomica” che inizia negli anni ’80, proprio nella città termale. Accende

i fornelli delle migliori cucine d’Italia e del mondo (Enoteca Pinchiorri, Alain

Ducasse, Le Cirque, ecc.), si arricchisce, si forma, si completa e, nella figura di

cuoco esperto e nostalgico della propria città, torna da noi lo Chef Alessandro

Giuntoli. Ad accoglierlo, ci sono 35 anni di amicizia, quella con Giovanni Biondi,

storico albergatore (Hotel Biondi ★★★★) che, in fatto di accoglienza non ha

certo bisogno di consigli. Gli ingredienti ci sono tutti, la grande esperienza nella

ristorazione e nell’accoglienza, non possono che convogliare in un grande progetto,

un ristorante dal respiro internazionale, sobrio ed elegante ma volutamente gestito

con familiarità e grande mestiere. Nasce così il “GioviAle”, un nome che suona bene

e insieme, rappresenta perfettamente lo spirito con cui Giovanni e Alessandro

intendono lavorare e soddisfare la loro clientela.

Ristorante GioviAle, Montecatini, Mangiare a manovella


Ad accoglierci, troviamo altre due colonne portanti di questo progetto, Mirella

e Fabrizio, che in sala, confermano quanto scritto sopra, gentili e disponibili, non

ci hanno mollato (nel senso buono) di un millimetro  per tutta la nostra cena.

Nella cucina (a vista), a fianco di Alessandro, ci sono Enerind Sallja (Rindy) e

Enrico Rapacciuolo.

Ristorante GioviAle, Montecatini Terme, Mangiare a manovella

Mirella Pieri e Fabrizio Biondi. La cucina a vista, regno dello Chef Alessandro Giuntoli e dei suoi collaboratori, Enerind Sallja e Enrico Rapacciuolo

 


Gli spazi sono grandi e luminosi, dal mood metropolitano, è un locale capace di

abbracciare qualsiasi tipo di clientela, Italiana e straniera. Il nero e l’oro, accostati

con equilibrio ai colori chiari della sala, donano la raffinatezza e l’eleganza di un

bellissimo runner, che attraversa ed impreziosisce la tavola. Non sappiamo in che

periodo dell’anno leggerete queste righe, ma ricordatevi che il GioviAle ha una zona

esterna di grande impatto, tavoli immersi nel verde di un giardino molto curato,

dove l’unica colonna sonora della vostra cena potrà essere soltanto il volare di un

aereo che passsa a 10.000  metri di altezza.

Ristorante GioviAle, Montecatini, Mangiare a manovella

Ristorante GioviAle, Montecatini, Mangiare a manovella

Ristorante GioviAle, Montecatini, Mangiare a manovella

Ristorante GioviAle, Montecatini, Mangiare a manovella

Un tavolo e la mise en place. Sullo sfondo uno dei quadri di Alessio Menicocci, commissionati dalla proprietà, che ritraggono la città di Montecatini Terme.


Ristorante GioviAle, Montecatini Terme, Mangiare a manovella

Esterno del Ristorante GioviAle a Montecatini Terme – Foto concessa dalla proprietà

Prosecco di benvenuto e amuse-bouche di Patate e Cavolfiore.

Se non abbracciate il Menù degustazione, tra gli Antipasti, oltre alle nostre scelte,

c’erano Le 5 Sorprese dello ChefInsalata di Astice con Patate, Avocado, Finocchi

marinati e Pompelmo rosa ● Misto mare con Verdure croccanti e Salsa di Balsamico

● Il Cacciucco del Gioviale e gli Affettati ed i Formaggi con Miele d’Acacia. Fate

attenzione anche alle Proposte del giorno

Ristorante GioviAle, Montecatini, Mangiare a manovella

Amuse-bouche di Patata e Cavolfiore

Ristorante GioviAle, Montecatini, Mangiare a manovella

Il Flan di Branzino con Salsa di Pomodorini datterino appassiti al forno

Ristorante GioviAle, Montecatini, Mangiare a manovella

L’Insalata di Carciofi e Parmigiano

Ristorante GioviAle, Montecatini, Mangiare a manovella

Polpo cotto a bassa temperatura e arrostito sulla piastra con Patate, Olive Taggiasche e Pinoli tostati

Ristorante GioviAle, Montecatini, Mangiare a manovella

Sformato di Cardi con Fonduta di Pecorino

Nella sezione: Le Ostriche e il Crudo, tra “Le Divine” ● Il Millefoglie di Salmone,

Avocado e MisticanzaIl Mezzo Crudo o Il Crudo di Mareè uscito fuori La Tartare

di Tonno con l’Insalata di Arancia

Ristorante GioviAle, Montecatini, Mangiare a manovella

La Tartare di Tonno con Insalata d’Arancia


La selezione dei Vini è ampia, rossi, bianchi, rosati e Bollicine, lasciatevi pure

consigliare, il ricarico è onesto.

Ristorante GioviAle, Montecatini Terme, Mangiare a manovella

Greco di Tufo “Le Saure” – Cantine D’Antiche Terre


Siamo arrivati alla scelta dei primi. Ora… per chi non lo sapesse, uno dei piatti storici,

cavallo di battaglia dello Chef Alessandro, sono le Crespelle all’Astice. Potevamo noi,

esimerci da questa scelta? Come dite? No?… e invece l’abbiamo fatto, con sofferenza, ma

l’abbiamo fatto, eravamo curiosi di assaggiare…

Ristorante GioviAle, Montecatini, Mangiare a manovella

Gli Gnocchi ai Frutti di Mare e Zafferano

Ristorante GioviAle, Montecatini, Mangiare a manovella

Gli Spaghetti “MATT” monograno Felicetti alle Vongole e Agrumi

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Le Tagliatelle nere con Gli Scampi

Altri primi piatti ● La Padella del GioviAle (Spaghetti, Scampi, Gamberi, Calamari,

Cozze, Vongole, Polpo, Pomodoro) ● I Ravioli di Cacao con Branzino e Salsa leggera

alla MaggioranaLe Mezze Maniche con Radicchio, Gorgonzola e Gherigli di Noci

I Ravioli al Ragù di Carne ChianinaLe Tagliatelle al Cinghiale.


Gli Street Food Lovers stiano tranquilli, il GioviAle ha pensato anche a loro:

Tarta Burgher di BranzinoPanino con Trippa di Mare ● Crocchette di

Pescato secondo mercato e Chips.


Tanto Pesce ma anche molti piatti di Carne nella voce Secondi Piatti: Le nostre

Catalane di Scampi e Gamberi, Frutta e Verdura ● Grigliata di Spigola, Salmone,

Tonno, Gamberi, Scampi e Calamari con Verdure croccante ● Il Pescato del giorno

al carrello ● La Bistecca alla Fiorentina ● L’Ossobuco con Verdure Brasate ●

Il Cinghiale in umido con Polenta croccante. Le foto dei nostri piatti. 

Ristorante GioviAle, Montecatini Terme, Mangiare a manovella

Tonno alla griglia in Crosta di Pane, Spinaci e Patate

Ristorante GioviAle, Montecatini Terme, Mangiare a manovella

Fritto di Calamari, Gamberi e Verdure

Ristorante GioviAle, Montecatini Terme, Mangiare a manovella

Filetto di Manzo al Pepe verde


Le Golosità del GioviAle

Amelie Poulain  amava rompere la crosta della crème brûlée con la punta del

cucchiaino…  fatelo anche voi, quella che viene preparata in questo Ristorante

ha del leggendario.  DOLCI: Crème BruléeCrumble di Mele Renette su Salsa

alla Vaniglia ● Profiteroles alla Crema con Salsa di Cioccolato e Vaniglia ● Soufflé

al Grand Marnier ● Trittico del GioviAle ● Tiramisù al Moscato o Caffè ● Flan di

Cioccolato con cuore morbido caldo.

Ristorante GioviAle, Montecatini Terme, Mangiare a manovella

Millefoglie scomposto con Frutta di stagione

Ristorante GioviAle, Montecatini Terme, Mangiare a manovella

Tiramisù al Caffè

Ristorante GioviAle, Montecatini Terme, Mangiare a manovella

Ristorante GioviAle, Montecatini terme, Mangiare a manovella

Sfera di Cioccolato fondente con Semifreddo al Caffè su Biscotto alle Mandorle e Salsa al Cioccolato bianco

✦           ✦          ✦

Un anno vissuto intensamente quello del Ristorante GioviAle. In un momento dove si

parla solo di cucina, i programmi televisivi  aumentano vertiginosamente, aumenta

purtroppo anche il numero di quelli che aprono senza possedere nessun tipo di esperienza,

scontrandosi con un mondo dove invece la professionalità è un elemento assolutamente

imprescindibile. Questa squadra invece, sa bene, che lavorare materie prime di qualità,

sempre fresche, legate alla stagione, con grande rispetto per la clientela, ripaga… sempre.


❍          ❍          ❍

Abbiamo riscontrato un gran rapporto qualità-prezzo, vorremmo anche potervi consigliare

qualche piatto in particolare, ma il consiglio migliore è quello di farvi consigliare, ed il

motivo è che, per ragioni legate alla freschezza dei prodotti e alla loro reperibilità, i piatti

cambiano spesso.


Ristorante GioviAle

Via San francesco 6a – Montecatini Terme (PT)

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0572091059

LUNEDI CHIUSO


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L’Osteria di Angelo – Pieve a Nievole

L’Osteria di Angelo

 

Messi o Ronaldo? Se avessi bisogno di consigli per giocare a calcio, probabilmente suonerei

il campanello di casa loro.  Se mi occorresse un libro, dove cercarlo se non nell’assortimento

di una grande libreria? Idem per i chiodi in ferramenta e le sigarette dal tabaccaio. Stesso

ragionamento per la carne, se avessi voglia di mangiare una bella fiorentina o gustare dei

salumi e degli insaccati fatti come Dio comanda, dove trovarli se non in un ristorante gestito

direttamente da macellai che lavorano, trattano, e maneggiano ciccia da quasi 50 anni?

Macelleria Papini, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

La Macellaeria Papini a Pieve a Nievole (PT)

Era il 1971, quando è nata la Macelleria Papini, in quegli anni nelle cucine Italiane

trionfava la “panna”, i menù dei ristoranti iniziavano quasi tutti con il “Cocktail di

Gamberetti”, i primi erano sempre le “Penne alla polpa di Granchio“, “Farfalle mare

e monti”, “Tagliatelle paglia e fieno”, ecc. ecc. Forse Angelo e la sua famiglia, non

immaginavano neanche lontanamente che un giorno avrebbero servito ai suoi clienti,

piatti così diversi da quelli proposti in  quel periodo, soprattutto in un locale tutto suo.


Nel 2017, Samuele ha aperto, proprio dietro la macelleria, un piccolo ristorante

molto accogliente e ben curato, un locale dall’atmosfera familiare dove si può

degustare tutti i prodotti della sua Macelleria.

Samuele Papini, Osteria di Angelo, Mangiare a manovella

Samuele Papini nella sua Macelleria

L’Osteria di Angelo non è un ristorante con macelleria… bensì una macelleria

con ristorante, tant’è che fino ad una certa ora si può accedere al locale, passando

direttamente per la macelleria. Più comoda è l’entrata principale anche perché

dotata di un parcheggio piuttosto grande, da via Empolese prendete per Via delle

Cantarelle e girate nella prima traversa a sinistra… siete praticamente arrivati.

Macelleria Papini, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Pochi scalini e ci troviamo di fronte all’entrata, lo spazio esterno, preziosissimo nella

bella stagione, appare elegante, minimale e riservato.

L'Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

L’entrata dell’Osteria

Anche l’interno si presenta con arredi semplici, moderni ma senza nessuna

ridondanza per tavoli e mise en place, insieme al bianco, il vinaccia delle pareti

richiama il colore del vino e dell’uva matura, avvolgente, elegante, corposo.

Spesso, complicare, è più facile che semplificare… invece.


L'Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Osteria di Angelo, Pieve a nievole, Mangiare a manovella

Osteria di Angelo, Pieve a nievole, Mangiare a manovella

Prestate grande attenzione alla lavagna del “fuori menù” che è appesa alla parete,

perché i piatti scritti con quel gessetto leggero sono importanti e stuzzicanti al pari

di quelli del Menù che trovate al tavolo.


Veniamo al sodo… cucina toscana come incipit generale, non assaggiare i salumi

e gli insaccati del “Papini”, potrebbe risultare “blasfemo”, quindi, neanche a dirlo:

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Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Tagliere dell’Osteria ( Culatello cotto al Tartufo, Sbriciolona, Soppressata, Prosciutto, Crostini con Salsiccia, Pancetta, Pecorino Toscano, Crostini di Carne, crostini con la salsiccia, Carciofi sott’olio e Melanzana piccante )

 

L'Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a Manovella, Sandro Verdiani

Sapori notevoli per tutti i prodotti del tagliere, personalmente mi alzo in piedi

e regalo 15 minuti di applausi per il Culatello cotto al Tartufo. I complimenti per

le Melanzane piccanti non sono stati da meno e sono finiti soltanto quando è

arrivato il “BIS”. Tra le altre voci spicca una Tartare di Manzo, oppure una

Scamorza fatta al forno con il Prosciutto, delle Bruschette alla SalsicciaLardo

Cavolo nero e Prosciutto croccante – Fagioli, oppure Pecorino Radicchio e Pinoli.


Il Pacchero dell’Osteria al Ragù di vitello e Funghi Porcini, è un piatto ad

elevatissimo livello di soddisfazione culinaria, degno compare, un toscano

doc da sempre plurimedagliato: Maccheroni di pasta fresca con Ragù di

Cinta Senese. In carta anche dei Pici Cacio e Pepe, Tordelli Lucchesi al Ragù,

Tagliatelle ai Funghi porcini.

L'Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Pacchero dell’Osteria (Ragù di vitello e Funghi Porcini)

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, mangiare a manovella

Maccheroni di Pasta fresca al Ragù di Cinta senese


Ci siamo affidati ad un rosso, un Sangiovese in purezza, IGT della Fattoria

Dianella dei Conti Passerin d’Entrèves: Il matto delle Giuncaie.

Sorprendente il rapporto qualità-prezzo per un vino destinato a veder crescere

la sua fama nel giro di poco tempo. Affinato in legno francese per un anno,

questo rosso dai profumi intensi e raffinati ha spostato la nostra attenzione

verso questa azienda che non conoscevamo. Si respira un aria poetica intorno

ai vini creati da Francesco e Veronica, ispirati dai sonetti di Renato Fucini

siamo impazienti di assaggiare anche “Le veglie di Neri“, “Sereno e Nuvole“,

All’Aria Aperta” e “Dolci Ricordi“.

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IL MATTO DELLE GIUNCAIE  2015 – IGT – Fattoria DIANELLA


Semplicità anche nelle proposte dei “secondi”, sostantivo imprescindibile, in

un luogo dove la qualità delle materie prime si fa  priorità assoluta.

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Bistecca alla Fiorentina

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Filetto alla Griglia

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Bistecca di Maiale con Verza “rifatta”

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Filetto di Manzo al “Chianti” con cipolla toscana caramellata

 

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Cinghiale in umido con Olive

 

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Carciofi fritti e Fagioli cannellini

 

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Patate al forno e Funghi porcini fritti


Per finire…

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella


Vogliamo sapere qualcosa di più da Samuele, e lui, nonostante l’ora e la giornata

di lavoro alle spalle, si presta ad un piccolo interrogatorio amichevole (Grazie).

Vi racconto una cosa che mi è rimasta impressa e che, secondo me, fa trasparire

la passione che questa famiglia mette in questo lavoro.

Gli rammento la bontà delle sue Salsicce e lui sorride…”sai, mio padre (Angelo)

è geloso degli ingredienti, mi dice sempre”, ricordati che le salsicce e le altre

cose che facciamo noi, se fanno tornare i clienti soddisfatti, vuol dire che va

bene così, ingredienti, dosi e lavorazioni, quindi non cambiare mai niente,

per nessun motivo, porta tutto sempre dentro di te.” 


A volte ci chiedono come si fa a riconoscere una carne buona, da una meno

buona, la risposta, sembrerà scontata, ma è avere una macelleria di fiducia.

Il vostro macellaio vi dirà da dove proviene, dove viene macellata, la frollatura,

insomma… solo una filiera certificata e sicura garantirà la qualità della vostra “ciccia”.


Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Ricordate che… la Carne, è meglio mangiarla buona una volta a settimana,

che tutti i giorni cattiva!


L’Osteria di Angelo

Via Empolese, 52

Pieve a Nievole (PT)


Per chiamare clicca sul numero sotto 👇

057281452


CHIUSO

Mercoledi e Domenica


 

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Sale e Pepe Cicceria – Monsummano Terme

Cicceria Sale & Pepe

“…sapete dove dovete andare? Alla Cicceria Sale e Pepe di Monsummano Terme”.

Ce lo siamo sentiti dire così tante volte nel giro di pochi giorni, che non abbiamo

potuto fare a meno di provare la cucina di questo ristorante che, in appena sette mesi

di vita, ha già fatto parlare di sé. Lo abbiamo fatto in una domenica sera di inizio

Ottobre, tavolo rigorosamente prenotato, visto il “rimbalzo” ottenuto quando siamo arrivati

all’improvviso. Prima nota positiva, un bel parcheggio ampio, proprio a fianco del locale.

Sale e pepe cicceria, monsummano terme, mangiare a manovella

Una settimana prima avremmo potuto tranquillamente cenare

fuori, la temperatura lo permetteva, ma Ottobre comincia a farsi

sentire con qualche grado in meno, e ci permette soltanto di

“guardare” i tavoli esterni, nel dehor estivo proprio davanti all’entrata.

Sale e pepe cicceria, monsummano terme, mangiare a manovella, sandro verdiani

All’interno  dobbiamo subito ricrederci, perché l’impressione

che avevamo avuto passando in auto, era stata quella, tanto per

capirci, del solito “localino moderno”. Ci piace invece sottolineare la

ricercatezza e l’attenzione dei particolari usata per l’arredamento.

Sale e pepe cicceria, monsummano terme, mangiare a manovella, sandro verdiani

Sale e pepe cicceria, monsummano terme, mangiare a manovella, sandro verdiani

La sala con griglia a vista

Dopo l’imprinting caldo e accogliente ci sediamo e sprofondiamo su sedie così

comode da non credere di essere in un ristorante, bensì in poltrona a casa di amici.

Sale e pepe cicceria, monsummano terme, mangiare a manovella, sandro verdiani

 

Non da meno la scelta dei tavoli, spaziosi e possenti, con una mise en place semplice ed

adeguata al contesto. Luci e materiali riusciti, per un ambiente senza eccessi, di gran coerenza.

 

Sale e pepe cicceria, monsummano terme, mangiare a manovella, sandro verdiani

Va beh dai…  che il locale ci è piaciuto, l’avete capito, vediamo se il percorso gastronomico è

piacevole come la location. Al nostro tavolo arriva Ilaria, con pazienza (con noi ce ne vuole…

quando siamo a tavola ci trasformiamo in bambini con un pò troppo entusiasmo) ci racconta

il Menù e anche i piatti fuori menù, ( stasera Funghi fritti) ci sentiamo in buone mani.

Sale e pepe cicceria, monsummano terme, mangiare a manovella, sandro verdiani

Prosciutto di Norcia 18 mesi, Finocchiona, Coppa di Pistoia, Lardo di Pata Negra, Salsiccia a punta di coltello, Mortadella di Cinghiale al Tartufo

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Crostino nero, Parmigiana di Verdure, Finger di Polenta-scamorza-spinaci e Tartufo

Sale e pepe cicceria, monsummano terme, mangiare a manovella, sandro verdiani

Burrata con acciughe, Fonduta di Formaggio, Tartare

 

Sale e pepe cicceria, monsummano terme, mangiare a manovella, sandro verdiani

Tartare di scottona alla Francese

Buona ed esaustiva la carta dei vini, con etichette per tutti i gusti e

tutte le tasche, noi confermiamo la grande personalità e finezza de

Le Macchiole” 2017, un rosso Bolgherese di grande intensità e profumi.

Sale e pepe cicceria, monsummano terme, mangiare a manovella, sandro verdiani

Le Macchiole 2017 – Bolgheri Rosso

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Tagliolini al Tartufo

Brace a vistaCicceria Sale e pepe, Monsummano terme, Mangiare a manovella, sandro verdianiCicceria Sale e pepe, Monsummano terme, Mangiare a manovella, sandro verdiani

Sale e pepe cicceria, monsummano terme, mangiare a manovella, sandro verdiani

Funghi fritti e Patate

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Per tutta la sera abbiamo scherzato con Stefano (un amico di vecchia data),

lamentandoci per il servizio scadente e la pessima qualità dei piatti.  Lo

ringraziamo invece tantissimo per essere stato al gioco, approfittando per

sottolineare quanto invece sia stato molto disponibile, senza farci mancare niente.

Sale e pepe cicceria, monsummano terme, mangiare a manovella, sandro verdiani

 Soltanto in apparenza gli assaggi in degustazione dell’antipasto

Sale e Pepe, hanno le caratteristiche del classico “Toscano”. La diversa

tipologia e provenienza, mista all’eccellente qualità delle materie prime,

rinnovano, (vi garantiamo), la curiosità e il desiderio di gustarle ancora.

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Una sola visita non permette di poter assaggiare tutti piatti di un Ristorante.

Risotto al PiccioneRisotto mantecato ai Porcini – Tra le loro paste fatte

in casa, i Pici cacio e pepeMaccheroni all’AnatraPappardelle al Cinghiale

nostrano – Gnudi di Ricotta e Spinaci o Burro e SalviaTordelli Lucchesi

al RagùRavioli di Ortica e alla NorcinaPoi tutte le carni che vengono “braciate

e grigliate”…agnello, galletto, pollo, filetto, rosticciane e arrosticini

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Stasera, la regina era cotta alla perfezione, grandi sapori e grande morbidezza.

( sono arrivati i dolci)   Vi lasciamo un giudizio finale, che non può che essere

positivo. Simone e Ilaria sono tranquilli, dalle loro parole si percepisce il

percorso che intendono fare: lavorare con passione facendo le cose fatte bene.

Ci sembra un ottima premessa per fare loro i nostri migliori auguri. Ah già… i DOLCI

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Crema di Mascarpone in vasetto con Crumble al Caffè -Malvasia, gentilmente offerta dalla casa.


Cicceria Sale e Pepe

Via Francesca Nord, 1118 – Monsummano Terme (PT)

per chiamare clicca sul numero sotto 👇

0572505235


 

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Bomboloni del “Pianaccio”

Bomboloni del “Pianaccio”

Antica ricetta importata da Forte dei Marmi, quando i bomboloni ritraevano

il momento del dopo-bagno, (passavano con il cesto di vimini) ricordo ancora

le sensazioni che provavo quando, avvolto nell’asciugamano, un pò infreddolito

dal lungo bagno in mare, mordevo quel bombolone caldo… era gioia pura. Le

cose dopo 40 anni sono leggermente cambiate (leggermente…non so se si è

capito, era ironico), ma i Bomboloni del Pianaccio, alla Crema, al Cioccolato e le

loro ciambelline, meritano davvero il viaggio verso questo Ristorante. Il mare,

sulle colline di Montale non c’è, ma per farsi venire quei “brividini” di freddo,

possiamo sempre approfittare della splendida piscina a poche decine di metri dal

ristorante, per l’asciugamano ci penseranno loro… i Bomboloni faranno il resto.

Bomboloni del pianaccio, bomboloni, mangiare a manovella, assolutamente, sandro verdiani

Bomboloni del pianaccio, bomboloni, mangiare a manovella, assolutamente, sandro verdiani

Ristorante “IL Pianaccio”

Via Maone e Casello, 150 – Montale PT

Per chiamare clicca sul numero sotto 👇

0573959875


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Il Pianaccio Ristorante – Montale

   Il Pianaccio Ristorante

Una volta arrivati a Montale (PT), raggiungere  “Il Pianaccio” è un gioco da

ragazzi, prendete per Via Maone e Casello, dopodiché troverete diversi cartelli

che vi porteranno dritti fino al ristorante, impossibile sbagliarsi. È un po’

nell’interno, quindi, per gustare i piatti della Famiglia Giannuzzi dovrete sopportare

un po’ di curve in salita, ma fidatevi, il paesaggio che incontrerete nel tragitto è

talmente bello, specie se arrivate al tramonto, che sarete ripagati abbondantemente.

Il Pianaccio, Ristorante, Montale, Mangiare a manovella, Pistoia, Tania Boccia


Il Pianaccio, Montale, Mangiare a manovella, Pistoia, Sandro Verdiani

Fatte poche decine di metri dal parcheggio privato, situato proprio sotto

il ristorante, d’improvviso vi troverete davanti una struttura bellissima,

finemente ristrutturata ed illuminata con gusto.  Non ha proprio l’aria

di un ristorante, sembra piuttosto la corte di una casa padronale, quelle

di una volta, dove la famiglia si è riunita per cena dopo la vendemmia.

Il Pianaccio, Ristorante, Montale, Mangiare a manovella, Pistoia, Sandro Verdiani

Giardino esterno del Pianaccio, Ristorante, Montale, Mangiare a manovella, Pistoia, Sandro verdianiIl verde delle piante e dei pergolati fa da cornice naturale alla grande terrazza.

C’è pace, silenzio, e fresco… siamo in tanti, ma i tavoli sono spaziati con intelligenza.

Il Pianaccio, Ristorante, Montale, Mangiare a manovella, Pistoia, Sandro verdiani

Il Pianaccio, Ristorante, Montale, Mangiare a manovella, Pistoia, Sandro verdiani

Il nostro tavolo, è talmente vicino al bordo da farlo sembrare una piattaforma

di Bungee Jumping, la vista è straordinaria, sembra di essere sospesi nel vuoto,

riusciamo a vedere le luci di Firenze e tutta la pianura cha va da Prato fino a Pistoia.

 

✳︎        ✳︎        ✳︎        ✳︎        ✳︎

Se riuscirete a distogliere lo sguardo da questo panorama, concentratevi sulla vostra

cena, che vi garantisco, ne vale la pena. Il menù è fisso e molto abbondante, si comincia

con antipasti a piovere… Prosciutto e fichi, Salame, Formaggio, Crostini neri tipici toscani

con sugo di Fegatini, altri con Crema di Formaggio, Prosciutto cotto e Olio al Tartufo, una

Panzanella tanto appetitosa da mangiarne un secchio e delle piccole Polpette di carne (super).

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Prosciutto, Salame, Formaggio e Fichi.

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Panzanella con verdure… cetriolo, peperone, ecc. ecc.

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“Crostini neri” tipici Toscani, con Fegatini.

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Crostini al Cotto con crema di Formaggio e Olio al Tartufo – Polpettine di Carne

Due primi che variano a seconda delle stagionalità, noi abbiamo goduto con dei Ravioli

di Ricotta e Spinaci, con Pomodori freschi (Pachino) su fonduta di Burrata, conditi

con Olio al basilico. Gioito in egual misura con l’altro primo piatto: Tagliatelle al Ragù.

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Ravioli Ricotta e Spinaci al Pomodoro Pachino fresco, su Fonduta di Burrata, con Olio al Basilico.

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Tagliatelle al Ragù

Dopo questo combattutissimo primo tempo, eravamo incerti se saremmo

riusciti a portare a casa la vittoria, indipendentemente però dalle intenzioni

e dall’appetito, è stato difficile rinunciare ai secondi piatti: un tenero e gustoso

Maialino arrosto con Patate e una buona tagliata di Fiorentina con insalata mista.

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Maialino arrosto con Patate.

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Tagliata – Insalata mista

Noi crediamo che sia giusto, dal momento che accetti la proposta di un menù

fisso, accettare anche la scelta del “bere” che il locale ha deciso per i propri piatti.

In questo caso ci è andata di lusso perché  il vino è sincero e di gran beva, un

Sangiovese “costruito” tutto in casa, chiedete, hanno hanno del Cabernet e Merlot.

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Il secondo tempo del match ci ha felicemente stremato, ma siamo decisi

a resistere fino al fischio finale. E resistere non è mai stato così difficile, sale

infatti sul palco, un dolce “dall’attrazione fatale”, stiamo parlando dei mitici

Bomboloni alla crema, al Cioccolato e anche delle loro ghiottissime Ciambelle.

Dovete sapere che vengono fatti seguendo una antichissima ricetta di Forte dei

Marmi, quando con il cesto di vimini, si vendevano sulla spiaggi, camminando

tra gli ombrelloni strillando: Bomboloniiiiii. Pure “bombe atomiche” di calorie

ci sono piaciuti talmente tanto, che abbiamo deciso di inserirli  nella rubrica

“ASSOLUTAMENTE” di Mangiare a manovella. Dopo questo tripudio, avendo

mangiato proprio poco, un bicchierino di Vinsanto  non lo vuoi assaggiare?

 

Il Pianaccio, Ristorante, Montale, Mangiare a manovella, Pistoia, Tania Boccia

Bomboloni alla Crema, al Cioccolato e Ciambelle.

Il Pianaccio, Ristorante, Montale, Mangiare a manovella, Pistoia, Tania Boccia

 

Il Pianaccio, Ristorante, Montale, Mangiare a manovella, Pistoia, Tania Boccia

Per questo posto, usare il detto “presto e bene” forse non è troppo corretto,

ma “buono e tanto” ci sembra un’affermazione più che veritiera. Lo Staff

del Ristorante Il Pianaccio, propone una cucina davvero casalinga, lontana

da strampalate e inutili elaborazioni, adoperando ottime materie prime.

Laura, che ringrazio per la pazienza che ha usato nei nostri confronti, è una

padrona di casa deliziosa, i ragazzi sono preparati e cordiali.  Quasi vent’anni

di vita per questa azienda, un ambiente complesso (fattoria, agriturismo con

piscina,  ristorante, appartamenti, ecc. ecc.) dove abbiamo invece trovato tanta

semplicità e passione per questo lavoro.  Ps. Non partite mai senza aver prenotato.

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Il Pianaccio

Via Maone e Casello 150 – Montale (PT)

Per chiamare clicca sul numero sotto 👇

0573959875

oppure

3389038436


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Pizzeria “Da Dolfo” – Chiesina Uzzanese

⚙︎ Pizzeria da Dolfo ⚙︎

Pizzeria da Dolfo, Chiesina Uzzanese, Mangiare a manovella, pizza, sandro verdiani

Nel “bignami” delle pizzerie storiche, non poteva certo mancare la Pizzeria

Da Dolfo. Ci pare meritatissimo l’appellativo “evergreen” per questo

mitico indirizzo di Chiesina Uzzanese. In Piazza Vittorio Emanuele,

proprio di fronte alla Chiesa di Santa Maria della Neve, si trova questo

locale dall’aspetto semplice e familiare, ma conosciuto anche sulla luna.

Pizzeria Da Dolfo, Chiesina Uzzanese, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Pizza

Un vero e proprio scrigno della memoria per chi, come Alessandro,

ricorda lui ragazzotto che andava a “ballare” alla Discoteca Concorde

e poi… immancabile la sosta a mangiare la pizza da Dolfo. Non avrebbe

mai potuto immaginare che un giorno sarebbe stato proprio lui ad

alimentare il fuoco di quel forno “leggenda”.

Pizzeria Da Dolfo, Chiesina Uzzanese, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Pizza

Ciceroni d’eccezione per la serata, Simone e Sabrina,

cinture nere di pizza da Dolfo. La prenotazione non è

assolutamente necessaria…  direi molto, ma molto di più!

Pizzeria Da Dolfo, Chiesina Uzzanese, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Pizza

Con il menù scopriamo che, oltre la bontà, c’è un altro motivo per cui

i “ghiottoni della pizza” si ritrovano numerosi fianco a fianco ai tavoli

di Dolfo: le pizze piccole. Quante volte vi sarà capitato, mangiando una

pizza grande, di veder passare portata ad un altro tavolo, una pizza

diversa dalla vostra, ed esclamare: ecco… quella avrei voluto assaggiarla!

Poi la fame passa e dovete tornare di nuovo. Da Dolfo invece le pizze

potete sceglierle sia normali, che piccole, con il vantaggio di poter

assaggiare tanti gusti diversi, senza “imbottire” troppo il vostro stomaco.

Pizzeria Da Dolfo, Chiesina Uzzanese, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Pizza

RUSTICA

 

Pizzeria Da Dolfo, Chiesina Uzzanese, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Pizza

REMEDIOS

Pizzeria Da Dolfo, Chiesina Uzzanese, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Pizza

SALSICCE E CIPOLLA

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DOLFO

Pizzeria Da Dolfo, Chiesina Uzzanese, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Pizza

MARGHERITA

Chiedo la differenza tra la pizza piccola e quella “normale”,

Alessandro spiega che secondo lui, la piccola ha una cottura

diversa… più completa. Dice: “Io consiglio sempre a tutti di provare

le piccole, ma molti sono abitudinari, preferiscono non cambiare.

Pizzeria Da Dolfo, Chiesina Uzzanese, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Pizza

PARMIGIANA CON MELANZANE

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NOBILE

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WÜRSTEL

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SCHIACCIATA CON LA NUTELLA

Una menzione speciale meritano le schiacciate,  vuote… farcite…

salate… dolci… tutte! Ne basta una e esci in pace con il mondo.

Pizzeria Da Dolfo, Chiesina Uzzanese, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Pizza

SCHIACCIATA COTTO E MOZZARELLA

Le ragazze sono veloci, gentilissime e portatrici sane di sorriso.

Pizzeria Da Dolfo, Chiesina Uzzanese, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Pizza

Pizzeria Da Dolfo, Chiesina Uzzanese, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Pizza

 Cotta nel forno a legna dentro teglie d’alluminio, la pizza di Dolfo

è scevra da condizionamenti alla moda…  una pizza “unplugged“.

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Pizzeria Da Dolfo, Chiesina Uzzanese, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Pizza

Pizzeria Da Dolfo, Chiesina Uzzanese, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Pizza

 

Pizzeria Da Dolfo, Chiesina Uzzanese, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Pizza

Alessandro e Romina, (quest’ultima è passata alla storia per il

suo Tiramisù), colleghi di lavoro e coppia nella vita, sono a capo

di questa istituzione Chiesinese dal 2000, all’epoca non c’era

Facebook o Instagram per fare pubblicità, il successo arrivava solo

se lavoravi bene e facevi la pizza buona.   Quindi, evidentemente…

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Pizzeria “Da DOLFO”

Piazza Vittorio Emanuele – Chiesina Uzzanese

Per chiamare Clicca sul numero sotto 👇

0572411025


 

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Trattoria Abbondanza – Pistoia

Trattoria   ABBONDANZA

Siamo nel cuore di Pistoia, in una piccolissima costola di Via degli Orafi, c’è una

Trattoria che ha segnato la storia del “mangiare” Pistoiese: la Trattoria Abbondanza.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

A due centimetri dalla super-modaiola “sala” ma distante quel tanto che basta per

godere dell’intimità del centro storico, quello dei vicoli, dei vecchi portoni, delle luci calde.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Raccogliere l’eredità gastronomica di Iccio (Patrizio Menici), non era

cosa da poco, nel 2016, questa responsabilità se la sono presa tutta, due

fratelli, già noti alla ristorazione Pistoiese, Cristian e Francesco Ercolini.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Con Cristian ci siamo conosciuti qualche anno fa, devo dire che abbiamo

tentato varie volte di prenotare nel suo locale, ma il caso ha voluto, che il nostro

giorno libero coincidesse proprio con il giorno di chiusura della Trattoria,

finalmente, dopo due anni precisi dal nostro incontro, riusciamo nell’impresa.


Non avevamo prenotato perché non sapevamo di andare, è capitato per caso,

senza volerlo ci siamo trovati a Pistoia per l’ora di cena, e gli abbiamo fatto la

cosiddetta “improvvisata”, neanche una delle più facili, perché eravamo in 7.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

I tavoli esterni erano tutti occupati ma, stringi di qui…  sposta di la…  in un paio di

minuti eravamo tutti seduti. La cura dei particolari usata per l’arredamento delle salette

interne, da una bella spallata al termine “Trattoria”, che resta in piedi soltanto grazie

alla giungla lessicale che regna in questo settore. Chiamatela comunque come volete,

l’accoglienza e la cucina offerta dall’Abbondanza, saranno quello che ricorderete di più.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian ErcoliniTrattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

La “saletta degli specchi”

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Un’ offerta gastronomica che affonda le sue radici nella cucina tradizionale

Toscana, quella che fa riaffacciare le antiche ricette popolari, rivisitate

e corrette con personalità e aggiustamenti contemporanei, nelle cotture e

nelle presentazioni. La già buona cucina viene accentuata dall’alta qualità

delle materie prime utilizzate, preferite per stagionalità e brevità della filiera.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Croccante di Porcini su Fonduta di Pecorino

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Petali di Baccalà marinato su Zuppetta di Pomodoro e Cetriolo.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Battuta di Manzo alla puttanesca, Olive, Capperi, Pomodori confit, Cipollotto, Olio all’Acciuga e Ricotta al Grana


Degli stratosferici Ravioli di Melanzana e Scamorza affumicata, con Pomodoro

candito e colatura di Scamorza, ma potevamo spaziare e scegliere le Tagliatelle di

Pasta fresca al Ragù bianco dell’aia con Olive taggiasche, oppure Gnocchetto di

Patate e Rape rosse con Vongole, Zucchine e Fiore di Zucca, ancora Risotto con

Verdure dell’Orto alla parmigiana, o verso il mare, Spaghetti alla Trabaccolara.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Ravioli di Melanzana e Scamorza affumicata con Pomodoro candito e colatura di Scamorza


È un vino di antica tradizione il rosato, “Bolgheri D.O.C. Rosato 2018,

Campo al Mare , della Tenuta Folonari, è odoroso e di grande freschezza,

al palato arriva come una carezza  delicata…  grande complice stasera.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

“Bolgheri D.O.C. Rosato 2018 – Tenuta Campo al Mare


Ci sono dei piatti che hanno fatto la storia di questo locale,

Cristian e Francesco lo sanno bene: squadra che vince…

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

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Fritto dell’Aia

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Coniglio nel coccio, con Acciuga, Olive nere e Patate schiacciate

Tutt’intorno ad una bellissima palazzina dai colori pastello, ocra, verde e arancio,

si aprono i 25 ettari di vigneti, coccolati dai F.lli Betti (Guido e Gherardo), della

Fattoria Betti, noi stasera siamo campanilisti e diamo respiro ad un Merlot in purezza,

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“SEMEL” . Rosso di Toscana – IGT  (Fattoria Betti)


Il mio Coniglio era ottimo, ma ho fatto veramente fatica a non “rubare” i Calamari

dal piatto di Tania. L’altro piatto di mare, con Cipollotto e Crema di Friggitelli,

era il Filetto all’Ombrina. Vari contorni: erbette saltate e Patate alla Salvia.

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Filetto d’Ombrina, con Cipollotto e Crema di Friggitelli

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Patate alla Salvia e Erbette saltate

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Calamari gratinati con Insalatina di Finocchi e Agrumi

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Per gli amanti del”Confit“, Coscia di Pollo con Insalatina alla Mela verde,

placate le voglie dei  griglia-lovers con un Gran Pezzo di Manzo alla griglia e

per finire, classiche, appaganti, intramontabili,  Melanzane alla parmigiana.


Diceva Harriet Van Horne, giornalista-critico cinematografico, “La cucina

è come l’amore. Bisogna accostarvisi con abbandono, o non

accostarvisi per niente”. Cara Harriet… la pensiamo così anche noi.


Per chiudere in dolcezza, arrivano come un piccolo piatto d’entrata, nel delicato,

morbido, tenero, melodioso, armonioso, angelico, rugiadoso, pastoso, flautato,

mieloso (PUÒ BASTARE?), mondo dei dolci… degli avvolgenti e friabili, Biscotti Sablés

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Biscotti Sablés


A cascata… come se piovesse…vergognosamente,  ammettiamo di averli scelti TUTTI!!!

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Tortino al Cioccolato e Amaretto con Ricotta morbida

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Chantilly Frutta e Sfoglia croccante

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Meringata di bosco

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Torta “Vecchia Pistoia”

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Delizia al Cocco e Pistacchio


Una voce fuoricampo sussurra: ci vorrebbe un grappino… e arriva la Taiadèa

(POLI)  un liquore a base di Grappa e infusione di corteccia di China Calissaya.

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TAIADÈA – Liquore con Grappa e infusione di corteccia di China Calissaya (POLI)


Ringraziamo Francesco per la “cucina”, al quale confessiamo di aver barbaramente

torturato suo fratello fino a che  non ci ha dato la ricetta di un dolce (tutti molto buoni).

  La prossima volta torneremo per la mitica “cioncia” e per il Baccalà… per le paste

ripiene, per gli Gnocchi, e per tutti i Formaggi e Salumi che abbiamo saltato…

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Trattoria ABBONDANZA 

Via Abbondanza – Pistoia

CHIUSO MERCOLEDI

 

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