L’Osteria di Angelo – Pieve a Nievole

L’Osteria di Angelo

Messi o Ronaldo? Se avessi bisogno di consigli per giocare a calcio, probabilmente suonerei

il campanello di casa loro.  Se mi occorresse un libro, dove cercarlo se non nell’assortimento

di una grande libreria? Idem per i chiodi in ferramenta e le sigarette dal tabaccaio. Stesso

ragionamento per la carne, se avessi voglia di mangiare una bella fiorentina o gustare dei

salumi e degli insaccati fatti come Dio comanda, dove trovarli se non in un ristorante gestito

direttamente da macellai che lavorano, trattano, e maneggiano ciccia da quasi 50 anni?

Macelleria Papini, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

La Macellaeria Papini a Pieve a Nievole (PT)

Era il 1971, quando è nata la Macelleria Papini, in quegli anni nelle cucine Italiane

trionfava la “panna”, i menù dei ristoranti iniziavano quasi tutti con il “Cocktail di

Gamberetti”, i primi erano sempre le “Penne alla polpa di Granchio”, “Farfalle mare

e monti”, “Tagliatelle paglia e fieno”, ecc. ecc. Forse Angelo e la sua famiglia, non

immaginavano neanche lontanamente che un giorno avrebbero servito ai suoi clienti,

piatti così diversi da quelli proposti in  quel periodo, soprattutto in un locale tutto suo.


Nel 2017, Samuele ha aperto, proprio dietro la macelleria, un piccolo ristorante

molto accogliente e ben curato, un locale dall’atmosfera familiare dove si può

degustare tutti i prodotti della sua Macelleria.

Samuele Papini, Osteria di Angelo, Mangiare a manovella

Samuele Papini nella sua Macelleria

L’Osteria di Angelo non è un ristorante con macelleria… bensì una macelleria

con ristorante, tant’è che fino ad una certa ora si può accedere al locale, passando

direttamente per la macelleria. Più comoda è l’entrata principale anche perché

dotata di un parcheggio piuttosto grande, da via Empolese prendete per Via delle

Cantarelle e girate nella prima traversa a sinistra… siete praticamente arrivati.

Macelleria Papini, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Pochi scalini e ci troviamo di fronte all’entrata, lo spazio esterno, preziosissimo nella

bella stagione, appare elegante, minimale e riservato.

L'Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

L’entrata dell’Osteria

Anche l’interno si presenta con arredi semplici, moderni ma senza nessuna

ridondanza per tavoli e mise en place, insieme al bianco, il vinaccia delle pareti

richiama il colore del vino e dell’uva matura, avvolgente, elegante, corposo.

Spesso, complicare, è più facile che semplificare… invece.


L'Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Osteria di Angelo, Pieve a nievole, Mangiare a manovella

Osteria di Angelo, Pieve a nievole, Mangiare a manovella

Prestate grande attenzione alla lavagna del “fuori menù” che è appesa alla parete,

perché i piatti scritti con quel gessetto leggero sono importanti e stuzzicanti al pari

di quelli del Menù che trovate al tavolo.


Veniamo al sodo… cucina toscana come incipit generale, non assaggiare i salumi

e gli insaccati del “Papini”, potrebbe risultare “blasfemo”, quindi, neanche a dirlo:

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Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Tagliere dell’Osteria ( Culatello cotto al Tartufo, Sbriciolona, Soppressata, Prosciutto, Crostini con Salsiccia, Pancetta, Pecorino Toscano, Crostini di Carne, crostini con la salsiccia, Carciofi sott’olio e Melanzana piccante )

 

L'Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a Manovella, Sandro Verdiani

Sapori notevoli per tutti i prodotti del tagliere, personalmente mi alzo in piedi

e regalo 15 minuti di applausi per il Culatello cotto al Tartufo. I complimenti per

le Melanzane piccanti non sono stati da meno e sono finiti soltanto quando è

arrivato il “BIS”. Tra le altre voci spicca una Tartare di Manzo, oppure una

Scamorza fatta al forno con il Prosciutto, delle Bruschette alla SalsicciaLardo

Cavolo nero e Prosciutto croccante – Fagioli, oppure Pecorino Radicchio e Pinoli.


Il Pacchero dell’Osteria al Ragù di vitello e Funghi Porcini, è un piatto ad

elevatissimo livello di soddisfazione culinaria, degno compare, un toscano

doc da sempre plurimedagliato: Maccheroni di pasta fresca con Ragù di

Cinta Senese. In carta anche dei Pici Cacio e Pepe, Tordelli Lucchesi al Ragù,

Tagliatelle ai Funghi porcini.

L'Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Pacchero dell’Osteria (Ragù di vitello e Funghi Porcini)

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, mangiare a manovella

Maccheroni di Pasta fresca al Ragù di Cinta senese


Ci siamo affidati ad un rosso, un Sangiovese in purezza, IGT della Fattoria

Dianella dei Conti Passerin d’Entrèves: Il matto delle Giuncaie.

Sorprendente il rapporto qualità-prezzo per un vino destinato a veder crescere

la sua fama nel giro di poco tempo. Affinato in legno francese per un anno,

questo rosso dai profumi intensi e raffinati ha spostato la nostra attenzione

verso questa azienda che non conoscevamo. Si respira un aria poetica intorno

ai vini creati da Francesco e Veronica, ispirati dai sonetti di Renato Fucini

siamo impazienti di assaggiare anche “Le veglie di Neri“, “Sereno e Nuvole“,

All’Aria Aperta” e “Dolci Ricordi“.

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IL MATTO DELLE GIUNCAIE  2015 – IGT – Fattoria DIANELLA


Semplicità anche nelle proposte dei “secondi”, sostantivo imprescindibile, in

un luogo dove la qualità delle materie prime si fa  priorità assoluta.

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Bistecca alla Fiorentina

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Filetto alla Griglia

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Bistecca di Maiale con Verza “rifatta”

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Filetto di Manzo al “Chianti” con cipolla toscana caramellata

 

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Cinghiale in umido con Olive

 

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Carciofi fritti e Fagioli cannellini

 

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Patate al forno e Funghi porcini fritti


Per finire…

Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella


Vogliamo sapere qualcosa di più da Samuele, e lui, nonostante l’ora e la giornata

di lavoro alle spalle, si presta ad un piccolo interrogatorio amichevole (Grazie).

Vi racconto una cosa che mi è rimasta impressa e che, secondo me, fa trasparire

la passione che questa famiglia mette in questo lavoro.

Gli rammento la bontà delle sue Salsicce e lui sorride…”sai, mio padre (Angelo)

è geloso degli ingredienti, mi dice sempre”, ricordati che le salsicce e le altre

cose che facciamo noi, se fanno tornare i clienti soddisfatti, vuol dire che va

bene così, ingredienti, dosi e lavorazioni, quindi non cambiare mai niente,

per nessun motivo, porta tutto sempre dentro di te.” 


A volte ci chiedono come si fa a riconoscere una carne buona, da una meno

buona, la risposta, sembrerà scontata, ma è avere una macelleria di fiducia.

Il vostro macellaio vi dirà da dove proviene, dove viene macellata, la frollatura,

insomma… solo una filiera certificata e sicura garantirà la qualità della vostra “ciccia”.


Osteria di Angelo, Pieve a Nievole, Mangiare a manovella

Ricordate che… la Carne, è meglio mangiarla buona una volta a settimana,

che tutti i giorni cattiva!


L’Osteria di Angelo

Via Empolese, 52

Pieve a Nievole (PT)


Per chiamare clicca sul numero sotto 👇

057281452


CHIUSO

Mercoledi e Domenica


 

 

Trattoria da RUGGERO – Firenze

Trattoria da Ruggero 

 

Arista di maiale al forno… alta… favolosa… bella… calda…

succosa… squisita… tenera… grassa e dorata al punto giusto.

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

L’entrata della Trattoria da Ruggero in Via Senese a Firenze

 

Questa iconica fetta di carne, cucinata da un milione di anni nello stesso posto, nello

stesso modo, dalle stesse persone, avrà il potere di trasportarvi in un’altra epoca,

crederete che il Sushi sia stato solo un brutto sogno… e vi sveglierete seduti al tavolo

della Trattoria Da Ruggero.

 

Dove si trova

Per godere di questo materno abbraccio gastronomico, che vi riconcilierà con la “vera”

cucina Toscana, dovete andare a Firenze, in Via Senese al numero 89/R.

Non lontana dal centro ma abbastanza defilata dal turismo di massa, la trattoria si trova

a poche centinaia di metri da Porta Romana, vi consigliamo di parcheggiare in modo

sicuro perché i vigili passano, e quando passano… fanno il loro lavoro.

Ovviamente, questi posti “ad alto livello di autenticità”, li scopri soltanto sotto indicazione

di “gente del posto”, nel nostro caso siamo stati fortunati, perché Andrea e Viola, non

ci hanno soltanto consigliato, ma hanno pure cenato insieme a noi.

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L’entrata è tanto angusta quanto rassicurante, varcata la soglia sfiori il  banco-vetrina

carico di prodotti, Salumi, Formaggi, Verdure e Dolci.

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Verdiani Sandro

 

Il locale

Non è stato troppo difficile indovinare quale tavolo che ci hanno riservato, perché è

l’unico vuoto, chiaramente super-mega-arci-straprenotato giorni prima, impossibile

agire diversamente, credeteci. Tutto quello che devi, e speri di trovare in una vera

trattoria c’è: accoglienza cordiale e oste sorridente, tavoli in legno, tovaglie a quadri,

bottiglie di vino, quadri un pò kitsch, e il classico “trofeo di caccia” appeso alla parete…

in questo caso una fierissima testa di cervo, lassù dall’alto, a godersi, ogni sera, la

poesia che regala questa istituzione Fiorentina, aperta nel 1980 da Ruggero Corsi.

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

 

Mentre guardo la clientela fatta più che altro da clienti “consolidati”, respiro l’aria

domenicale della famiglia anni 70. Nel frattempo arrivano due “crostini neri” ai

fegatini e l’attenzione si sposta tutta nel mio piatto… caldi…  illegali!  Per i più affamati,

una sicurezza:  il “Misto Toscano”.

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

“Crostini neri” tipici Toscani

Il menù parla chiaro: qui si fa un onesta e genuina cucina Toscana, quella di “nutrizione”,

dove non c’è pretenziosità ma si bada di molto alla sostanza. Riccardo, si prende cura

che tutto questo succeda nel migliore dei modi.

 

Trattoria da RUGGERO, Riccardo Corsi, Mangiare a manovella, Firenze

Riccardo Corsi

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

 

Per confermare e onorare al meglio le nostre tradizioni ci fidiamo di un piatto povero

della nostra cucina, la Farinata di cavolo Nero. Nella scelta anche Ribollita, Pappa al

PomodoroTortellini in brodo, Zuppa di verdura, Taglierini ai Porcini o al Tartufo

bianco, Tortelli di Patata al Ragù, Spaghetti alla carrettiera, Pici strisciati e

Maccheroncini all’Amatriciana.

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Farinata di Cavolo nero

 

Ci sono diverse etichette Toscane per quanto riguarda la cantina, ma se volete un

consiglio scegliete il vino della casa, la proprietà (Paola Corsi) produce nella zona di

Mercatale Val di Pesa un bel Chianti Classico DOCG di tutto rispetto… il “Roger”.

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Scegliere il secondo da “Ruggero” è complicato, ci sono dei must che non andrebbero

mai saltati. Quello per cui siamo venuti stasera è l’Arista al forno, ma nel menù,

rigorosamente scritto a mano, ci sono delle vere icone della Toscanità. Bollito misto

(cimalino – lingua – zampa – costoline) con Salsa verde, Braciola della casa con

mangiatutto, Trippa alla Fiorentina, Stracotto con Patate,  Roastbeef, Pollo arrosto

con Patate, Salsicce alla griglia con Fagioli, Piccione, Lombatina di Vitella, Bistecca

alla Fiorentina, Cappelle di Porcini e Fegato di Vitella.

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Arista di Maiale al forno

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

 

Ad accompagnare i secondi, vere e proprie “cornici pregiate”. Porcini trifolati, Spinaci

saltati, Fagioli sgranati, …mangiatutto e all’Uccelletto, Composta di Verdura, Patate

arrosto, …alla contadina e Insalata mista. Per noi, Carciofi e Patate.

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Carciofi al tegame

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Patate arrosto

La cucina è diventata spettacolo, i cuochi passano più tempo nei programmi televisivi

che dietro ai fornelli. In un epoca dove si si cerca l’impiattamento per Instagram, non è

facile rimanere legato alle tradizioni. Da Ruggero invece si fa solo quello che si riesce a

fare bene, e da molto tempo. Le Mele cotte e il Crème Caramel, così come il Tiramisù o

la Torta di Mele sono freschissimi e regalano sapori quasi dispersi nel tempo. Una volta

scelto, quando abbiamo capito che ognuno di noi avrebbe voluto assaggiare il dolce

dell’altro, abbiamo alzato lo sguardo ma… Ivan, aveva già capito e trovato la soluzione.

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Crème Caramel

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Tiramisù

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Mele cotte

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Torta di Mele

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 Due piccole salette dall’atmosfera autentica e amichevole, in cui troverete piatti cucinati

con prodotti di stagione, che variano a seconda del tempo, l’unica cosa che non cambia

mai, da 4o anni a questa parte… è l’anima.  God Save Ruggero

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

 

Trattoria da RUGGERO

Via Senese 89/R   FIRENZE

CHIUSO MARTEDI e MERCOLEDI

Per chiamare, clicca sul numero sotto 👇

055220542

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Osteria CANAIOLO – Capannori

Una piacevole conferma per il locale di Nicola Orsi, l’Osteria Canaiolo alza

l’asticella, e lo fa, almeno per noi, meritatamente. A dieci minuti di auto da

Lucca e una ventina da Montecatini Terme, si trova in Località Lunata

(Capannori – LU) sulla Via Pesciatina al numero 197  (indicazioni stradali)

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L’ingresso al ristorante è grandioso, un viale alberato con tanto di parco

secolare dove parcheggiare comodamente l’auto. Ed è proprio nel verde

di questo parco che in estate, l’Osteria Canaiolo apparecchia i suoi tavoli,

cenerete in un ambiente di un atmosfera unica, una vera oasi di pace.

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Beh, ragazzi… anche all’interno non si scherza, la cucina è a vista, e quello

che vediamo all’opera spalleggiato dal suo team, è Francesco Bracci.

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Francesco Bracci

Un locale sobrio e grintoso, un contesto che rende giustizia alla passione

che Nicola riversa, ormai da diversi anni, nel proprio lavoro. Un ambiente

dai colori caldi, ben arredato e ben frequentato, l’accoglienza che ci riserva

Nicola è familiare e accostabile soltanto ad un esperto “padrone di casa”.

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Prosecco di benvenuto e poi subito una piccola entrée, così

attraente e succulenta da attirare l’attenzione di tutto il tavolo.

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Gambero fresco con una piccola tagliata di Fungo porcino, il tutto condito con scorza di Limone candita.

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Il Menù rende omaggio alla terra e al mare e gli abbinamenti sono ricercati, ma

assolutamente comprensibili, per questo, l’inizio della cena è per noi sempre

elettrizzante, vogliamo scoprire se tutto soddisfa e convince assieme, pancia e testa.

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Tartare di Fassona, Gorgonzola e coulisse di Frutti rossi ✹Vitello tonnato,

Riso soffiato ed Erbette Tataki di Tonno panatura nero di Seppia e Salsa 

Remoulade  ✹ Sgombro marinato Salsa Veloute e Chips Cavolo nero

Uovo cotto a bassa temperatura, Panko Zucca e Tartufo di San Miniato

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Tartare di Fassona, Gorgonzola e coulisse di Frutti rossi

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Vitello tonnato, Riso soffiato ed Erbette

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Uovo cotto a bassa temperatura, Panko Zucca e Tartufo di San Miniato

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Sgombro marinato Salsa Veloute e Chips Cavolo nero

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Tataki di Tonno panatura nero di Seppia e Salsa Remoulade

Fra i tanti vini che la cantina propone, c’è un etichetta che m’incuriosisce più

delle altre, due sono i motivi: il Ciliegiolo contenuto nell’uvaggio, e il nome

Agapanto… fiore Africano presente nel Bolgherese. La bottiglia di stasera

è un rosso, DOC Bolgheri 2016 del Podere Conca, già produttore di un

ottimo olio IGP. La piccola azienda di Silvia Cirri è un concentrato di passione

e bellezza, in un casale finemente ristrutturato con grande romanticismo,

si produce “limitatamente” perseguendo la qualità, a discapito della quantità.

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

“AGAPANTO” 2016 – Rosso DOC del Podere CONCA – Bolgheri

Per gli irriducibili della pasta “anche la sera”, è possibile cimentarsi con un ✹Raviolo

nero, Ricotta di mucca, Paprika in  agrodolce, guazzetto di pesce e Limone candito. La

lista continua… ✹Risotto alla Livornese, Capperi e Cipolla caramellata ✹Tagliolino

“Mancini”, Burro, Limone e Bottarga di Tonno ✹Spaghetto alla chitarra “Mancini”, Cacio,

Pepe,“nduja e Guanciale soffiato ✹Pacchero ragù di Rosticciana, Friggitelli e Liquirizia.

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Ravioli neri ripieni di Ricotta di Mucca e Paprika in agrodolce. Guazzetto di Pesce e Limone candito.

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Spaghetto alla Chitarra “Mancini”, Cacio, Pepe, ‘nduja e Guanciale soffiato.

Mentre aspettiamo i secondi, ci accorgiamo che abbiamo letteralmente “divorato” tutto il pane

che era sulla tavola. Ebbene vi dirò che non è solo colpa della fame, ma di un pane veramente

gustoso e ben fatto, una produzione interna che valorizza ancora di più la cucina del Canaiolo.

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Perché scegliere, quando possiamo assaggiare tutte le proposte presenti

in carta? Per la gioia dello Chef, ordiniamo tutte le voci dei secondi piatti.

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Baccalà Islanda, Ceci e Cavolo cappuccio

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Pescato del giorno

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Costine di Suino BBQ e Patate mascè

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Coniglio porchettato in Salsa alla cacciatora e Funghi

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Petto d’Anatra glassato con giardino d’Autunno.

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Anche stasera, come sempre, abbiamo mangiato più del dovuto, ma alla

domanda: un dolcino?  É sempre difficile rispondere di no. Quindi…

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Dopo dolci e caffè, (Cheesecake stratosferico) non fatevi troppe

illusioni perché non siete ancora liberi. Dovete superare l’angolo bar,

dove Nicola vi aspetta per proporvi e farvi assaggiare qualsiasi tipo di

amari, distillati o “liquorini” che completeranno al top la vostra serata.

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi_________________________________________________

Mi piace descrivere l’Osteria Canaiolo, come un locale dal carattere mite, nel

senso positivo del termine.  È un bel locale, e la sua è una bellezza sottile…

poco urlata. Se volete ottenere il 100% del suo potenziale, lasciatevi andare e

affidatevi all’esperienza dello staff, spero di poter dire che… non ve ne pentirete.

Osteria Canaiolo, Capannori, Lucca, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Nicola Orsi

Osteria CANAIOLO

Via Pesciatina 197 – Capannori, LU

Per chiamare clicca sul numero sotto 👇

3292183229

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Trattoria ABBONDANZA – Pistoia

Trattoria ABBONDANZA

Siamo nel cuore di Pistoia, in una piccolissima costola di Via degli Orafi, c’è una

Trattoria che ha segnato la storia del “mangiare” Pistoiese: la Trattoria Abbondanza.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

A due centimetri dalla super-modaiola “sala” ma distante quel tanto che basta per

godere dell’intimità del centro storico, quello dei vicoli, dei vecchi portoni, delle luci calde.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Raccogliere l’eredità gastronomica di Iccio (Patrizio Menici), non era

cosa da poco, nel 2016, questa responsabilità se la sono presa tutta, due

fratelli, già noti alla ristorazione Pistoiese, Cristian e Francesco Ercolini.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Con Cristian ci siamo conosciuti qualche anno fa, devo dire che abbiamo

tentato varie volte di prenotare nel suo locale, ma il caso ha voluto, che il nostro

giorno libero coincidesse proprio con il giorno di chiusura della Trattoria,

finalmente, dopo due anni precisi dal nostro incontro, riusciamo nell’impresa.


Non avevamo prenotato perché non sapevamo di andare, è capitato per caso,

senza volerlo ci siamo trovati a Pistoia per l’ora di cena, e gli abbiamo fatto la

cosiddetta “improvvisata”, neanche una delle più facili, perché eravamo in 7.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

I tavoli esterni erano tutti occupati ma, stringi di qui…  sposta di la…  in un paio di

minuti eravamo tutti seduti. La cura dei particolari usata per l’arredamento delle salette

interne, da una bella spallata al termine “Trattoria”, che resta in piedi soltanto grazie

alla giungla lessicale che regna in questo settore. Chiamatela comunque come volete,

l’accoglienza e la cucina offerta dall’Abbondanza, saranno quello che ricorderete di più.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian ErcoliniTrattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

La “saletta degli specchi”

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Un’ offerta gastronomica che affonda le sue radici nella cucina tradizionale

Toscana, quella che fa riaffacciare le antiche ricette popolari, rivisitate

e corrette con personalità e aggiustamenti contemporanei, nelle cotture e

nelle presentazioni. La già buona cucina viene accentuata dall’alta qualità

delle materie prime utilizzate, preferite per stagionalità e brevità della filiera.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Croccante di Porcini su Fonduta di Pecorino

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Petali di Baccalà marinato su Zuppetta di Pomodoro e Cetriolo.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Battuta di Manzo alla puttanesca, Olive, Capperi, Pomodori confit, Cipollotto, Olio all’Acciuga e Ricotta al Grana


Degli stratosferici Ravioli di Melanzana e Scamorza affumicata, con Pomodoro

candito e colatura di Scamorza, ma potevamo spaziare e scegliere le Tagliatelle di

Pasta fresca al Ragù bianco dell’aia con Olive taggiasche, oppure Gnocchetto di

Patate e Rape rosse con Vongole, Zucchine e Fiore di Zucca, ancora Risotto con

Verdure dell’Orto alla parmigiana, o verso il mare, Spaghetti alla Trabaccolara.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Ravioli di Melanzana e Scamorza affumicata con Pomodoro candito e colatura di Scamorza


È un vino di antica tradizione il rosato, “Bolgheri D.O.C. Rosato 2018,

Campo al Mare , della Tenuta Folonari, è odoroso e di grande freschezza,

al palato arriva come una carezza  delicata…  grande complice stasera.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

“Bolgheri D.O.C. Rosato 2018 – Tenuta Campo al Mare


Ci sono dei piatti che hanno fatto la storia di questo locale,

Cristian e Francesco lo sanno bene: squadra che vince…

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Fritto dell’Aia

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Coniglio nel coccio, con Acciuga, Olive nere e Patate schiacciate

Tutt’intorno ad una bellissima palazzina dai colori pastello, ocra, verde e arancio,

si aprono i 25 ettari di vigneti, coccolati dai F.lli Betti (Guido e Gherardo), della

Fattoria Betti, noi stasera siamo campanilisti e diamo respiro ad un Merlot in purezza,

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

“SEMEL” . Rosso di Toscana – IGT  (Fattoria Betti)


Il mio Coniglio era ottimo, ma ho fatto veramente fatica a non “rubare” i Calamari

dal piatto di Tania. L’altro piatto di mare, con Cipollotto e Crema di Friggitelli,

era il Filetto all’Ombrina. Vari contorni: erbette saltate e Patate alla Salvia.

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Filetto d’Ombrina, con Cipollotto e Crema di Friggitelli

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Patate alla Salvia e Erbette saltate

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Calamari gratinati con Insalatina di Finocchi e Agrumi

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Per gli amanti del”Confit“, Coscia di Pollo con Insalatina alla Mela verde,

placate le voglie dei  griglia-lovers con un Gran Pezzo di Manzo alla griglia e

per finire, classiche, appaganti, intramontabili,  Melanzane alla parmigiana.


Diceva Harriet Van Horne, giornalista-critico cinematografico, “La cucina

è come l’amore. Bisogna accostarvisi con abbandono, o non

accostarvisi per niente”. Cara Harriet… la pensiamo così anche noi.


Per chiudere in dolcezza, arrivano come un piccolo piatto d’entrata, nel delicato,

morbido, tenero, melodioso, armonioso, angelico, rugiadoso, pastoso, flautato,

mieloso (PUÒ BASTARE?), mondo dei dolci… degli avvolgenti e friabili, Biscotti Sablés

Trattoria Abbondanza, Pistoia, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani, Cristian Ercolini

Biscotti Sablés


A cascata… come se piovesse…vergognosamente,  ammettiamo di averli scelti TUTTI!!!

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Tortino al Cioccolato e Amaretto con Ricotta morbida

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Chantilly Frutta e Sfoglia croccante

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Meringata di bosco

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Torta “Vecchia Pistoia”

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Delizia al Cocco e Pistacchio


Una voce fuoricampo sussurra: ci vorrebbe un grappino… e arriva la Taiadèa

(POLI)  un liquore a base di Grappa e infusione di corteccia di China Calissaya.

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TAIADÈA – Liquore con Grappa e infusione di corteccia di China Calissaya (POLI)


Ringraziamo Francesco per la “cucina”, al quale confessiamo di aver barbaramente

torturato suo fratello fino a che  non ci ha dato la ricetta di un dolce (tutti molto buoni).

  La prossima volta torneremo per la mitica “cioncia” e per il Baccalà… per le paste

ripiene, per gli Gnocchi, e per tutti i Formaggi e Salumi che abbiamo saltato…

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Trattoria ABBONDANZA 

Via Abbondanza – Pistoia

Per chiamare clicca 👉  0573368037


CHIUSO MERCOLEDI

 

La Peppina – Pizzeria

Questa storica pizzeria nata come “Botteghina e Tabacchi”, si trova in

località Santomoro, distante circa sette chilometri dalla Città di Pistoia.

Se possedete una Limousine e una Smart, optate per la seconda, perché il

parcheggio privato c’è, ed è proprio li davanti, ma nel fine settimana trovare

posto è improbabile come il F.C. Santomoro che vince la Champions League.

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Becchiamo una serata pressoché perfetta, dopo il pienone

del sabato,  e prima dei 170 prenotati di fine anno. Il menù, a

meno che non avete richieste personali, è praticamente fisso.

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Affettati, sottoli, coccole fritte, formaggi, schiacciate, focaccine 

e vassoi di pizze a trancio, e vassoi…  vassoi…  vassoi… e vassoi di tutti i gusti,

margherita, rucola, salsiccia, prosciutto cotto, cipolla, zucchine… e poi come

viene… come ve la portano… voi pensate a muovere le ganasce… perché loro ne portano…

ne portano, e ne portano ancora… finché stremati, non sarete voi a dire “BASTA”!!!!!

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Spegnete Masterchef, dimenticate impasti eterei, lievitazioni

perfette e cotture precisissime… sarebbe imprudente pensare a bramosie

gastronomiche, qui dal 1928, si pensa a curare soprattutto, l’appetito.

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Siccome eravamo soltanto strapieni… hanno pensato bene di

farci assaggiare degli  Spaghetti al Vino rosso (una padellata)

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“La goliardia, è lo spirito che anima gli avventori della Peppina,

in cui all’appetito si accompagna la ricerca dell’ironia e il piacere dello

stare insieme. I prezzi sono popolari e “l’autenticità del posto”… è gratis.

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L’ambiente è rustico e informale, fatevi gioiosi e sedete a tavola

con piglio giocoso e disimpegnato, la Peppina è come l’abbraccio

della nonna, amorevole e festoso. Il servizio è amichevole, dal fare

rapido e senza fronzoli, “affidatevi” …solo così scoprirete un buon

posto per passare una serata tranquilla in compagnia. La clientela della

Peppina è affezionata e variopinta, inutile consultare TripAdvisor, troverete

chi la decanta come “migliore dell’universo” e chi “non ci metterò più

piede”, la verità è una sola… dovete provare di persona, come sempre.

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Ringraziamo di cuore tutta la combriccola della Peppina… Graziano

e Brunero per l’ospitalità, per gli spaghetti e per aver conservato per

quattro generazioni, un pezzo così “vero” di storia della nostra  provincia.

“in Italia è attuale solo il passato”  ( A. Palazzeschi)

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Pizzeria LA PEPPINA

Via Casetta di Santomoro 176 , PT


CHIUSO MARTEDI

Per chiamare CLICCA sul numero

057343218


Salotto del Vino e del Verde – Montecarlo

Nel lontano 2018… sotto il cielo dell’antico villaggio di Montecarlo

di Lucca, accadeva che, come ogni anno nel mese di Settembre, Continua a leggere..

cos’è assolutamente

Cose da mangiare e da bere, ma anche luoghi

o situazioni che per noi rappresentano un

riferimento. Siamo liberi da “sponsor” quindi

scegliamo ciò che piace a noi, felici nel farlo… 

ma senza nessuna pretesa di infallibilità.