Ristorante GioviAle

Ricordate Forrest Gump?

La mamma diceva sempre… “la vita è come una scatola di cioccolatini, non sai mai

quello che ti capita!” Noi invece, quando abbiamo prenotato al GioviAle, sapevamo

già quello che ci poteva capitare… mangiare bene. Come facevamo a saperlo? Semplice,

le “buone forchette” della nostra città ci hanno preceduto, e hanno fatto rapporto alla

Centrale Operativa M.A.M. (Mangiare a manovella), sono arrivate quasi tutte recensioni

positive, quindi…

Ristorante GioviAle, Montecatini Terme, mangiare a manovella

L’ingresso del Ristorante in Viale S.Francesco d’Assisi

Quella del Ristorante GioviAle è una storia tutta Montecatinese, una “favola

gastronomica” che inizia negli anni ’80, proprio nella città termale. Accende

i fornelli delle migliori cucine d’Italia e del mondo (Enoteca Pinchiorri, Alain

Ducasse, Le Cirque, ecc.), si arricchisce, si forma, si completa e, nella figura di

cuoco esperto e nostalgico della propria città, torna da noi lo Chef Alessandro

Giuntoli. Ad accoglierlo, ci sono 35 anni di amicizia, quella con Giovanni Biondi,

storico albergatore (Hotel Biondi ★★★★) che, in fatto di accoglienza non ha

certo bisogno di consigli. Gli ingredienti ci sono tutti, la grande esperienza nella

ristorazione e nell’accoglienza, non possono che convogliare in un grande progetto,

un ristorante dal respiro internazionale, sobrio ed elegante ma volutamente gestito

con familiarità e grande mestiere. Nasce così il “GioviAle”, un nome che suona bene

e insieme, rappresenta perfettamente lo spirito con cui Giovanni e Alessandro

intendono lavorare e soddisfare la loro clientela.

Ad accoglierci, troviamo altre due colonne portanti di questo progetto, Mirella

e Fabrizio, che in sala, confermano quanto scritto sopra, gentili e disponibili, non

ci hanno mollato (nel senso buono) di un millimetro per tutta la nostra cena.

Nella cucina (a vista), a fianco di Alessandro, ci sono Enerind Sallja (Rindy) e

Enrico Rapacciuolo.

Mirella Pieri e Fabrizio Biondi. La cucina a vista, regno dello Chef Alessandro Giuntoli e dei suoi collaboratori, Enerind Sallja e Enrico Rapacciuolo

Gli spazi sono grandi e luminosi, dal mood metropolitano, è un locale capace di

abbracciare qualsiasi tipo di clientela, Italiana e straniera. Il nero e l’oro, accostati

con equilibrio ai colori chiari della sala, donano la raffinatezza e l’eleganza di un

bellissimo runner, che attraversa ed impreziosisce la tavola. Non sappiamo in che

periodo dell’anno leggerete queste righe, ma ricordatevi che il GioviAle ha una zona

esterna di grande impatto, tavoli immersi nel verde di un giardino molto curato,

dove l’unica colonna sonora della vostra cena potrà essere soltanto il volare di un

aereo che passa a 10.000 metri di altezza.

Ristorante GioviAle, Montecatini, Mangiare a manovella

Un tavolo e la mise en place. Sullo sfondo uno dei quadri di Alessio Menicocci, commissionati dalla proprietà, che ritraggono la città di Montecatini Terme.

Esterno del Ristorante GioviAle a Montecatini Terme – Foto concessa dalla proprietà

Prosecco di benvenuto e amuse-bouche di Patate e Cavolfiore. Se non abbracciate

il Menù degustazione, tra gli Antipasti, oltre alle nostre scelte, c’erano Le 5

Sorprese dello Chef ● Insalata di Astice con Patate, Avocado, Finocchi

marinati e Pompelmo rosa ● Misto mare con Verdure croccanti e Salsa di Balsamico

● Il Cacciucco del Gioviale e gli Affettati ed i Formaggi con Miele d’Acacia. Fate

attenzione anche alle Proposte del giorno

Amuse-bouche di Patata e Cavolfiore

Il Flan di Branzino con Salsa di Pomodorini datterino appassiti al forno

L’Insalata di Carciofi e Parmigiano

Polpo cotto a bassa temperatura e arrostito sulla piastra con Patate, Olive Taggiasche e Pinoli tostati

Sformato di Cardi con Fonduta di Pecorino

Nella sezione: Le Ostriche e il Crudo, tra “Le Divine” ● Il Millefoglie di Salmone,

Avocado e Misticanza ● Il Mezzo Crudo o Il Crudo di Mare…è uscito fuori La Tartare

di Tonno con l’Insalata di Arancia

La Tartare di Tonno con Insalata d’Arancia

La selezione dei Vini è ampia, rossi, bianchi, rosati e

Bollicine, lasciatevi pure consigliare, il ricarico è onesto.

Greco di Tufo “Le Saure” – Cantine D’Antiche Terre

Siamo arrivati alla scelta dei primi. Ora… per chi non lo sapesse, uno dei piatti storici,

cavallo di battaglia dello Chef Alessandro, sono le Crespelle all’Astice. Potevamo noi,

esimerci da questa scelta? Come dite? No?… e invece l’abbiamo fatto, con sofferenza, ma

l’abbiamo fatto, eravamo curiosi di assaggiare…

Gli Gnocchi ai Frutti di Mare e Zafferano

Gli Spaghetti “MATT” monograno Felicetti alle Vongole e Agrumi

Le Tagliatelle nere con Gli Scampi

Altri primi piatti ● La Padella del GioviAle (Spaghetti, Scampi, Gamberi, Calamari,

Cozze, Vongole, Polpo, Pomodoro) ● I Ravioli di Cacao con Branzino e Salsa leggera

alla Maggiorana ● Le Mezze Maniche con Radicchio, Gorgonzola e Gherigli di Noci ●

I Ravioli al Ragù di Carne Chianina ● Le Tagliatelle al Cinghiale.

Gli Street Food Lovers stiano tranquilli, il GioviAle ha pensato anche a loro:

Tarta Burgher di Branzino ● Panino con Trippa di Mare ● Crocchette di

Pescato secondo mercato e Chips.

Tanto Pesce ma anche molti piatti di Carne nella voce Secondi Piatti: Le nostre

Catalane di Scampi e Gamberi, Frutta e Verdura ● Grigliata di Spigola, Salmone,

Tonno, Gamberi, Scampi e Calamari con Verdure croccante ● Il Pescato del giorno

al carrello ● La Bistecca alla Fiorentina ● L’Ossobuco con Verdure Brasate ●

Il Cinghiale in umido con Polenta croccante. Le foto dei nostri piatti.

Tonno alla griglia in Crosta di Pane, Spinaci e Patate

Fritto di Calamari, Gamberi e Verdure

Filetto di Manzo al Pepe verde

Le Golosità del GioviAle

Amelie Poulain amava rompere la crosta della crème brûlée con la punta del

cucchiaino… fatelo anche voi, quella che viene preparata in questo Ristorante

ha del leggendario. DOLCI: Crème Brulée ● Crumble di Mele Renette su Salsa

alla Vaniglia ● Profiteroles alla Crema con Salsa di Cioccolato e Vaniglia ● Soufflé

al Grand Marnier ● Trittico del GioviAle ● Tiramisù al Moscato o Caffè ● Flan di

Cioccolato con cuore morbido caldo.

Millefoglie scomposto con Frutta di stagione

Tiramisù al Caffè

Sfera di Cioccolato fondente con Semifreddo al Caffè su Biscotto alle Mandorle e Salsa al Cioccolato bianco

✦ ✦ ✦

Un anno vissuto intensamente quello del Ristorante GioviAle. In un momento dove si

parla solo di cucina, i programmi televisivi aumentano vertiginosamente, aumenta

purtroppo anche il numero di quelli che aprono senza possedere nessun tipo di esperienza,

scontrandosi con un mondo dove invece la professionalità è un elemento assolutamente

imprescindibile. Questa squadra invece, sa bene, che lavorare materie prime di qualità,

sempre fresche, legate alla stagione, con grande rispetto per la clientela, ripaga… sempre.

❍ ❍ ❍

Abbiamo riscontrato un gran rapporto qualità-prezzo, vorremmo anche potervi consigliare

qualche piatto in particolare, ma il consiglio migliore è quello di farvi consigliare, ed il

motivo è che, per ragioni legate alla freschezza dei prodotti e alla loro reperibilità, i piatti

cambiano spesso.