Trattoria da RUGGERO – Firenze

Trattoria da Ruggero 

 

Arista di maiale al forno… alta… favolosa… bella… calda…

succosa… squisita… tenera… grassa e dorata al punto giusto.

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

L’entrata della Trattoria da Ruggero in Via Senese a Firenze

 

Questa iconica fetta di carne, cucinata da un milione di anni nello stesso posto, nello

stesso modo, dalle stesse persone, avrà il potere di trasportarvi in un’altra epoca,

crederete che il Sushi sia stato solo un brutto sogno… e vi sveglierete seduti al tavolo

della Trattoria Da Ruggero.

 

Dove si trova

Per godere di questo materno abbraccio gastronomico, che vi riconcilierà con la “vera”

cucina Toscana, dovete andare a Firenze, in Via Senese al numero 89/R.

Non lontana dal centro ma abbastanza defilata dal turismo di massa, la trattoria si trova

a poche centinaia di metri da Porta Romana, vi consigliamo di parcheggiare in modo

sicuro perché i vigili passano, e quando passano… fanno il loro lavoro.

Ovviamente, questi posti “ad alto livello di autenticità”, li scopri soltanto sotto indicazione

di “gente del posto”, nel nostro caso siamo stati fortunati, perché Andrea e Viola, non

ci hanno soltanto consigliato, ma hanno pure cenato insieme a noi.

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L’entrata è tanto angusta quanto rassicurante, varcata la soglia sfiori il  banco-vetrina

carico di prodotti, Salumi, Formaggi, Verdure e Dolci.

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Verdiani Sandro

 

Il locale

Non è stato troppo difficile indovinare quale tavolo che ci hanno riservato, perché è

l’unico vuoto, chiaramente super-mega-arci-straprenotato giorni prima, impossibile

agire diversamente, credeteci. Tutto quello che devi, e speri di trovare in una vera

trattoria c’è: accoglienza cordiale e oste sorridente, tavoli in legno, tovaglie a quadri,

bottiglie di vino, quadri un pò kitsch, e il classico “trofeo di caccia” appeso alla parete…

in questo caso una fierissima testa di cervo, lassù dall’alto, a godersi, ogni sera, la

poesia che regala questa istituzione Fiorentina, aperta nel 1980 da Ruggero Corsi.

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

 

Mentre guardo la clientela fatta più che altro da clienti “consolidati”, respiro l’aria

domenicale della famiglia anni 70. Nel frattempo arrivano due “crostini neri” ai

fegatini e l’attenzione si sposta tutta nel mio piatto… caldi…  illegali!  Per i più affamati,

una sicurezza:  il “Misto Toscano”.

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

“Crostini neri” tipici Toscani

Il menù parla chiaro: qui si fa un onesta e genuina cucina Toscana, quella di “nutrizione”,

dove non c’è pretenziosità ma si bada di molto alla sostanza. Riccardo, si prende cura

che tutto questo succeda nel migliore dei modi.

 

Trattoria da RUGGERO, Riccardo Corsi, Mangiare a manovella, Firenze

Riccardo Corsi

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

 

Per confermare e onorare al meglio le nostre tradizioni ci fidiamo di un piatto povero

della nostra cucina, la Farinata di cavolo Nero. Nella scelta anche Ribollita, Pappa al

PomodoroTortellini in brodo, Zuppa di verdura, Taglierini ai Porcini o al Tartufo

bianco, Tortelli di Patata al Ragù, Spaghetti alla carrettiera, Pici strisciati e

Maccheroncini all’Amatriciana.

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Farinata di Cavolo nero

 

Ci sono diverse etichette Toscane per quanto riguarda la cantina, ma se volete un

consiglio scegliete il vino della casa, la proprietà (Paola Corsi) produce nella zona di

Mercatale Val di Pesa un bel Chianti Classico DOCG di tutto rispetto… il “Roger”.

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Scegliere il secondo da “Ruggero” è complicato, ci sono dei must che non andrebbero

mai saltati. Quello per cui siamo venuti stasera è l’Arista al forno, ma nel menù,

rigorosamente scritto a mano, ci sono delle vere icone della Toscanità. Bollito misto

(cimalino – lingua – zampa – costoline) con Salsa verde, Braciola della casa con

mangiatutto, Trippa alla Fiorentina, Stracotto con Patate,  Roastbeef, Pollo arrosto

con Patate, Salsicce alla griglia con Fagioli, Piccione, Lombatina di Vitella, Bistecca

alla Fiorentina, Cappelle di Porcini e Fegato di Vitella.

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Arista di Maiale al forno

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

 

Ad accompagnare i secondi, vere e proprie “cornici pregiate”. Porcini trifolati, Spinaci

saltati, Fagioli sgranati, …mangiatutto e all’Uccelletto, Composta di Verdura, Patate

arrosto, …alla contadina e Insalata mista. Per noi, Carciofi e Patate.

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Carciofi al tegame

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Patate arrosto

La cucina è diventata spettacolo, i cuochi passano più tempo nei programmi televisivi

che dietro ai fornelli. In un epoca dove si si cerca l’impiattamento per Instagram, non è

facile rimanere legato alle tradizioni. Da Ruggero invece si fa solo quello che si riesce a

fare bene, e da molto tempo. Le Mele cotte e il Crème Caramel, così come il Tiramisù o

la Torta di Mele sono freschissimi e regalano sapori quasi dispersi nel tempo. Una volta

scelto, quando abbiamo capito che ognuno di noi avrebbe voluto assaggiare il dolce

dell’altro, abbiamo alzato lo sguardo ma… Ivan, aveva già capito e trovato la soluzione.

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

 

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Crème Caramel

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Tiramisù

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Mele cotte

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Torta di Mele

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 Due piccole salette dall’atmosfera autentica e amichevole, in cui troverete piatti cucinati

con prodotti di stagione, che variano a seconda del tempo, l’unica cosa che non cambia

mai, da 4o anni a questa parte… è l’anima.  God Save Ruggero

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

Trattoria da Ruggero, Firenze, Mangiare a manovella, Sandro Verdiani

 

Trattoria da RUGGERO

Via Senese 89/R   FIRENZE

CHIUSO MARTEDI e MERCOLEDI

Per chiamare, clicca sul numero sotto 👇

055220542

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