BISCOTTI DI PRATO Antonio Mattei

In Italia, nel ‘900, quando l’economia era bella florida, per le festività Natalizie,

davanti al Biscottificio Antonio Mattei, nel cuore della Prato antica, c’erano addirittura

le forze dell’ordine. Intervenivano in caso di rissa, che capitava spesso, per il mancato rispetto

del turno. Farina, zucchero, uova fresche, mandorle e pinoli, sono gli ingredienti di

questo biscotto. Vero simbolo della cucina popolare. Sin dal 1858, ha trovato popolarità anche

all’estero perchè veniva utilizzato come strenna Natalizia e diffuso attraverso le varie strade

dei mercanti di stoffa. Citato nell’Artusi, primo libro vero di Cucina Italiana, vanta inoltre

anche un omaggio filatelico dal Ministero dello Sviluppo Economico. Oggi siamo alla terza

generazione di produttori artigianali di biscotti, che sono ancora confezionati negli storici

ed inconfondibili sacchetti blu legati con lo spago. Cit. Viaggi del Gusto

BISCOTTI DI PRATO – Antonio Mattei