Negli ultimi anni è sicuramente cambiato il nostro modo di mangiare, di ritrovarsi,
è diverso anche l’approccio nello scegliere un ristorante, un’osteria, una trattoria.
Una volta, si andava al ristorante solo per mangiare bene e passare
qualche ora in buona compagnia, oggi abbiamo perso un po’ di
questi valori. Chiusi nelle nostre abitudini abbiamo dimenticato
la semplicità e la bellezza del posticino di paese dove ti senti a casa,
fuori da qualsiasi guida turistica. Non vogliamo certo rinnegare il piacere
che proviamo nello scoprire nuovi locali e cucine innovative, ma abbiamo
deciso di sottolineare, locali storici gestiti da più generazioni, che
hanno fatto la storia e che continuano a farla ancora oggi. Insomma,
luoghi per “forchette strong” dove regna grande semplicità e tanta
sostanza. Passare da uno “stellato” ad una trattoria di un paesino
di periferia, è proprio lo stile che ci piace di più. Una di queste roccaforte
è la Pizzeria Gamboni “da Annita”, a Chiesina Uzzanese (PT)
Impiattamenti astrali, cucine molecolari, retrogusti poetici, ingredienti
biodinamici preparazioni multisensoriali… non cercateli qui. Se non vi
piace la confusione non andate, il locale è spesso pieno, frequentato da qualsiasi
tipo di persone, tutti i giorni è così, un fil rouge che va avanti da oltre 40 anni.
Le probabilità di prenotare un tavolo nel fine settimana sono le stesse che
si ha tentando di starnutire con gli occhi aperti. Difficile non incontrare amici e
conoscenti, da Annita ci vanno proprio tutti. Si parla da un tavolo all’altro, si
ride, si scherza. Prima di partire non pensate a cosa indossare… ma con quale amico
andare. Il forno è a legna e le pizze cuociono in teglia, poi tagliate a spicchi.
Nell’attesa, che a volte è un po’ lunghina, (dovete considerare che fanno
anche pizze da asporto) la birra non manca, caraffa o bottiglia che sia.
All’improvviso arrivano, vassoio dopo vassoio, antipasti,
cecìna e pizza, di ogni genere, e… si torna tutti bambini.
Napoli, Margherita, Cotto e Funghi, Salamino piccante, Speck
e Mascarpone, Gorgonzola, Verdure grigliate, Boscaiola,
Capricciosa, Quattro stagioni, Salsiccia, Tonno, Cipolla,
Würstel, Rucola e grana, ecce ecc… devo continuare? Voi chiedete…
e se hanno gli ingredienti proveranno ad accontentare tutti.
Buona, e tanta… non ce la facciamo più. Proviamo con Limoncelli,
caffè e liquori, ma non riusciamo a spendere 15 euro. Un locale a valvole,
dove vorresti giocare a “Space Invaders” o “Pacman”, un locale che verrebbe
voglia di pagare in Lire e con gli spiccioli fare una partita a Flipper, di quelli
che si vinceva le palline. Un locale fatto di simpatia e allegria… tutto
il resto lascia il tempo che trova. Ci voleva proprio una serata così.